Astăzi nu există o dietă potrivită pentru toată lumea
Explorarea spectrului de la carnivor la vegetarian
Postat pe 28 martie 2016
Coast Salish Peoples Food
În psihoterapie, tratăm individul, nu boala. În nutriție, indivizii au nevoi unice și necesită nutrienți și alimente diferite pentru a răspunde cerințelor specifice. Termenul de individualitate biochimică a fost inventat de Williams (1998) pentru a explica diferențele biochimice și metabolice dintre oameni și variația largă a răspunsului la nutriție. Cele trei principii majore ale individualității biochimice sunt următoarele: (1) nu există o singură dietă pentru toată lumea, (2) nevoile dietetice se pot schimba pe tot parcursul ciclului de viață și (3), nutriția trebuie să se concentreze asupra individului, nu asupra bolii.
Analiza metabolică este o metodă de evaluare a individualității biochimice pe baza ciclului Krebs, a ratei de oxidare a glucozei (Kristal și Haig, 2004). Oxigenul alcalinizează sângele, în timp ce dioxidul de carbon, care este produs ca produs secundar al procesului de oxidare, formează acid. Raportul optim dintre ele este intim legat de menținerea pH-ului optim din sânge de 7,46. La acest nivel de pH, toate sistemele corpului funcționează armonios. Dacă există un exces de oxigen, sângele devine excesiv de alcalin, cu inversarea, acidifiere, care apare dintr-un exces de dioxid de carbon (Kristal & Haig, 2004). Persoanele care oxidează rapid carbohidrații necesită mai multe proteine și grăsimi pentru a încetini procesul de ardere a glucozei. Oamenii care le ard mai încet necesită mai multă glucoză (carbohidrați) pentru a aprinde flăcările. Acest lucru determină dacă cineva va funcționa cel mai bine fizic și mental ca carnivor, omnivor sau mai aproape de capătul vegetarian al spectrului, deoarece alimentele precum legumele și fructele alcalinizează și proteinele animale se acidifică.
Individualitatea biochimică este înrădăcinată în intersecția geneticii, mediului și moștenirii culturale/etnice. De exemplu, dietele tradiționale ale inuitilor din regiunea circumpolară sunt bogate în grăsimi și grăsime de la pești și mamifere marine suplimentate cu alge marine și cantități mici de fructe sub formă de fructe de pădure de vară. Această dietă a susținut inuitii de secole fără efecte adverse asupra sănătății și a evoluat în funcție de oameni și loc. Inuitul a suferit sinucidere, depresie și boli de inimă până când colonizarea și dezvoltarea secolului XX au adus făină rafinată, zaharuri și proteine din soia ca înlocuitori pentru dietele lor tradiționale. Deși nu este la fel de bogată în grăsimi și fructe de mare ca și dieta inuitului, aportul zilnic al indienilor americani din nord-vestul Pacificului depindea, de asemenea, în mod istoric, de depozitele uriașe de somon proaspăt, uscat și afumat, somon și oolichan (mirosit), împreună cu carnea de căprioare și elani, huckleberries și rădăcini de amidon. Atât de important a fost oolichanul vieții popoarelor native, încât numele Oregon derivă din această mică putere a unui pește.