Aspecte nutriționale și de gestionare a animalelor rumegătoare legate de reducerea conținutului de grăsimi din carne
Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.
Consiliul Consiliului Național de Cercetare (SUA) pentru agricultură și resurse regenerabile. Conținutul de grăsimi și compoziția produselor de origine animală: lucrările unui simpozion Washington, D.C. 12-13 decembrie 1974. Washington (DC): National Academies Press (SUA); 1976.
Conținutul de grăsimi și compoziția produselor de origine animală: lucrările unui simpozion Washington, D.C. 12-13 decembrie 1974.
John A. Marchello și William H. Hale
Pe măsură ce cunoștințele din domeniul nutriției animalelor au crescut și pe măsură ce industria loturilor de furaje s-a dezvoltat, tot mai multe furaje cu concentrat ridicat au fost încorporate în rațiile de rumegătoare. Acest lucru s-a datorat în mare măsură disponibilității cerealelor furajere la prețuri reduse, care a îmbunătățit semnificativ eficiența și a dus la creșterea rentabilității monetare către unitățile de producție, oferind în același timp produse de origine animală, în principal carne și lapte, care au o acceptabilitate foarte mare a consumatorilor. Pe măsură ce bogăția consumatorului a crescut, cererea pentru aceste produse animale de înaltă calitate a crescut, rezultând că întregul nostru sistem de producție animală este orientat să furnizeze aceste produse.
Din cauza deficitului de aprovizionare cu cereale furajere, trebuie luat în considerare un sistem de gestionare care necesită mai puțină aport de cereale pentru hrana animalelor rumegătoare. Trebuie să fie eficient și trebuie să ofere produse care să aibă o acceptabilitate ridicată a consumatorului.
De mulți ani, schema noastră de comercializare a cărnii și a laptelui s-a bazat în mare parte pe conținutul de grăsimi al acestor produse, deoarece acesta a fost un bun indiciu de înaltă calitate. O alegere carcasă clasificată trebuie să posede o cantitate specificată de grăsime intramusculară. De multe ori rezultatul acestei cerințe este că carcasele clasificate Choice au cantități substanțiale de deșeuri subcutanate. De fapt, tot ceea ce este necesar este o cantitate mică de grăsime de suprafață - suficientă pentru a proteja carcasele în timpul manipulării, depozitării și gătitului.
De la înființare, sistemul de comercializare a laptelui s-a bazat pe conținutul de grăsime al laptelui. Prin urmare, orice procedură de gestionare care modifică conținutul de grăsime din lapte influențează direct economia sistemului de comercializare.
Acest capitol va prezenta o trecere în revistă a unora dintre cercetările efectuate pentru a determina efectul practicilor nutriționale și a sistemelor de management asupra compoziției carcaselor și a laptelui. Aceste observații se vor referi în primul rând la eforturile de control al conținutului de grăsime și la modul în care aceste eforturi afectează acceptarea consumatorilor de carne și lapte.
Încă din 1920, cercetătorii erau preocupați de compoziția câștigului la animalele rumegătoare. Haecker (1920) a proiectat un studiu pentru a determina compoziția câștigului de la 47 kg la diferite greutăți de până la 685 kg (Tabelul 1). Creșterea inițială în greutate de 226 kg a fost predominant apă (59%); grăsimile și proteinele au crescut aproximativ în mod egal (17,2% și 19,3%). Dacă se ia în considerare creșterea totală de la 47 la 458 kg, conținutul de grăsime reprezintă o treime din creșterea în greutate. Pe măsură ce greutatea finală a animalului a crescut la 685 kg, grăsimea a reprezentat aproximativ 40% din câștig.
TABELUL 1
Compoziția câștigului la bovine.
Într-un studiu similar, Moulton și colab. (1922) au evaluat compoziția câștigului de la naștere până la vârsta de 48 de luni. Au fost luate în considerare bovine în trei regimuri nutriționale: hrănite complet, hrănite pentru creștere și hrănite în mod limitat (Tabelul 2). Pe măsură ce vârsta animalului a crescut, grăsimile au reprezentat un procent mai mare de creștere în greutate, indiferent de regimul nutrițional. Compoziția creșterii de la naștere la 3 luni a fost de doar 5% grăsime la vițelul tânăr și subțire și a avut un conținut de energie de doar 1.734 kcal pe kilogram de câștig. Compoziția creșterii de la naștere la 48 de luni a fost de aproximativ 50% grăsime în buza finită și a avut o valoare energetică mai mare de 5.000 kcal pe kilogram.
MASA 2
Procentul de grăsime la bovinele cu diferite greutăți pe trei regimuri nutriționale.
Când vitele au fost hrănite pentru o creștere limitată sau pentru o creștere minimă, creșterile în greutate au crescut în principal în apă. Contribuțiile de grăsime și proteine de câștigat la aceste bovine au fost similare și au crescut odată cu înaintarea în vârstă; fiecare a reprezentat aproximativ 20% din câștigul de la naștere până la vârsta de 48 de luni la cele două grupuri de bovine.
Wanderstock și Miller (1948) au evaluat influențele a cinci sisteme de management asupra compoziției carcasei de boi alimentați (Tabelul 3).