Aspecte care influențează consumul de alimente și abordări către personalizarea nutriției la vârstnici
Abstract
Introducere
În acest context, în cadrul proiectului REACH nutriția este văzută, ca un aspect fundamental la vârstnici, nu numai justificată de rata ridicată de malnutriție din acest grup de populație, ci și de relația sa cu activitatea fizică. Astfel, în cadrul prezentului studiu, ideile asupra aspectelor care influențează consumul de alimente au fost colectate printr-un interviu semi-structurat cu un cetățean în vârstă (> 60 de ani) și utilizate ca punct de plecare pentru dezvoltarea unui modul personalizat de furnizare de alimente bazat pe scenarii. În plus, aspectele legate de schimbarea comportamentului au fost abordate prin dezvoltarea unui asistent alimentar personal inteligent.
Analiza calitativă a interviurilor semi-structurate: detectarea aspectelor motivaționale care influențează consumul de alimente pentru vârstnici
Interviuri semi-structurate cuprinzând 63 de vârstnici (40,5% bărbați și 59,5% femei; 50%> 80 de ani, 42,1% 71-80 ani și 7,9% 60-70 ani) capabili să mănânce alimente obișnuite și 92 de vârstnici (69% femei și 5,6% 60-70 ani, 20,2% 71-80 ani 73,3%> 80 ani) afectate de tulburări de înghițire și masticare au fost efectuate în trei țări europene diferite (Germania, Olanda și Danemarca). Au fost folosite chestionare specifice pentru fiecare dintre cele două grupuri de vârstnici care au ca scop colectarea de idei și opinii cu privire la aspecte precum nutriția sănătoasă, alimentația, obiceiurile alimentare, precum și stările lor de spirit și modul în care acestea le pot afecta comportamentul alimentar.
Vârstnicii care mănâncă alimente obișnuite
59,4% dintre cei intervievați consideră că alimentele și/sau mâncarea sunt importante sau foarte importante, în timp ce 16,2% au declarat că a mânca nu este important sau deloc important. Majoritatea (89,5%) dintre participanți pot mânca singuri, în timp ce 10,5% au nevoie de ajutor din partea personalului de îngrijire sau a rudelor. Doar 31,4% sunt capabili să mănânce în întregime mesele. Acest lucru lasă un procent enorm de vârstnici (68,6%) care nu își pot termina mesele, motivul principal indicat (50%) fiind că „pur și simplu este prea multă mâncare”. În afară de aceasta, 43,2% dintre participanți au raportat că situația lor actuală (de exemplu, trăind într-un azil de bătrâni) afectează starea lor de spirit în mod negativ și scade apetitul (18, 9%). Tristețea (27,3%), singurătatea (24,2%), enervarea sau abaterea (15,2%) și depresia sau plictiseala (6,1%) au fost principalele sentimente raportate. În concordanță cu aceasta, 55,3% dintre cei intervievați consideră că este important să mănânce împreună cu alte persoane. În ceea ce privește suplimentarea nutrițională a alimentelor, 50% vor să știe ce substanțe nutritive sunt adăugate alimentelor lor. 15,8% dintre participanți consideră că este o idee bună să încorporeze suplimentele direct în mâncarea și/sau băutura lor, fără să știe ce nutrienți sunt suplimentați.
În ceea ce privește importanța proprietăților senzoriale ale alimentelor (gust, miros și aspect), gustul a fost raportat ca fiind cele mai importante aspecte de către respondenți. Mirosul și aspectul sunt, de asemenea, de mare atenție. Cu toate acestea, s-a constatat că importanța mirosului scade odată cu creșterea vârstei, în timp ce s-au obținut rezultate opuse la analiza importanței gustului. Respondenții vârstnici de peste 80 de ani au declarat că aspectul este mai important decât mirosul. 65,8% au indicat că acest lucru se aplică și în cazul alimentelor cu piure, aspectul alimentelor fiind perceput ca un puternic aspect motivațional de consumat. 63,2% dintre participanți au declarat că ar accepta mâncarea cu gust diferit așa cum ar putea fi obișnuiți, dacă acest aliment ar răspunde nevoilor lor nutriționale.
În ceea ce privește cunoștințele nutriționale, 34,3% dintre participanți au declarat că nu sunt sau nu sunt deloc informați cu privire la nutriția sănătoasă. 40% au considerat că sunt buni sau foarte bine informați cu privire la alimentația sănătoasă și 25,7% au indicat că au cunoștințe medii despre nutriția sănătoasă. În plus, 14,3% dintre intervievați au considerat important sau foarte important să primească informații (fie de către îngrijitori, fie de o aplicație) despre beneficiile pe care le poate oferi o anumită dietă sau anumite alimente. În schimb, 45,7% au considerat că nu este deloc important. Cu toate acestea, în ciuda celor de mai sus, aproape 90% dintre participanți nu au primit nicio documentație privind consumul de alimente sau urmează o dietă specifică, în timp ce 71,1% au declarat că nu sunt dispuși să-și urmărească dieta. S-a constatat că 36,1% dintre respondenți consideră că alimentele personalizate (alimente făcute special pentru nevoile unei persoane) sunt importante sau foarte importante pentru sănătatea lor; 30,6% nu cred că este important pentru sănătatea lor și 33,3% sunt la nivel mediu. În cele din urmă, mai mult de o treime din cei intervievați au subliniat că se așteaptă să „mănânce sănătos” atunci când urmează o dietă alimentară personalizată.
În ceea ce privește frecvența controalelor lor nutriționale generale (inclusiv a greutății sau a valorilor corpului, cum ar fi procentul de mușchi sau grăsime), 26,3% dintre participanți au dezvăluit că nu sunt niciodată controlate, 44,7% sunt supuse unui control lunar 7,9% au verificări săptămânale sau zilnice (5,3%). În plus, 65,8% dintre participanți au declarat că au primit informațiile relevante cu privire la rezultatele obținute în cadrul controalelor.
Vârstnici care suferă de tulburări de înghițire și/sau masticare
77,8% dintre cei intervievați nu urmează o dietă specială. Niciunul dintre vârstnici nu crede că este importantă comunicarea beneficiilor pentru consumul anumitor alimente sau urmarea unei anumite diete. Aportul alimentar nu este documentat la majoritatea persoanelor în vârstă (aproximativ 80%), în timp ce 77,8% au declarat că nu vor să-și urmeze dieta. 33,3% dintre cei intervievați consideră că alimentele personalizate sunt importante sau foarte importante, 11,1% consideră că nu este importantă, în timp ce restul respondenților au o opinie neutră. „Mănâncă sănătos” este principalul motiv raportat pentru care mâncarea personalizată ar fi importantă.