Asigurarea nutrienților sănătoși în alimentele durabile necesită o perspectivă - FrieslandCampina
Raportul conferinței privind alimentația durabilă, 19 iunie 2018
Populația lumii crește rapid, dar resursele noastre naturale sunt finite. Deci, trebuie să fim mai atenți cu ei. Dar ce ar trebui să facem? Pur și simplu mănânci mai puține produse animale și vegetale? Ei bine, s-ar părea că este un pic mai complicat de atât și acest lucru a devenit clar la conferința FrieslandCampina Institutes despre alimentația durabilă, organizată la Utrecht pe 19 iunie 2018.
Sub conducerea președintelui Prof. Frans Kok, diferiți experți au discutat despre evoluțiile științifice, posibilele ajustări dietetice și opiniile profesioniștilor din alimentație și ale consumatorilor pe această temă. Interesul copleșitor pentru această conferință (peste 300 de participanți și o listă de așteptare) demonstrează în mod clar că sfatul dietetic durabil este un subiect fierbinte.
Definiție | O dietă durabilă și sănătoasă este cea care furnizează suficienți nutrienți și energie, care are un impact redus asupra mediului și este, de asemenea, accesibilă, disponibilă, adecvată din punct de vedere cultural, sigură și comercializată corect (FAO, 2010)
„Doar să fii sănătos nu mai este suficient”, a spus prof. Univ. Pieter van ’t Veer, profesor de nutriție, sănătate publică și durabilitate la Wageningen University & Research (WUR). ‘Trebuie să ne concentrăm mult mai serios asupra relației dintre mediu și tiparele noastre alimentare. Continuarea cu nivelurile noastre actuale de consum alimentar înseamnă că depășim limitele pământului nostru. ”Cu toate acestea, modificarea sistemului alimentar actual nu este simplă, adaugă Van‘ t Veer. ‘Există multe elemente care trebuie luate în considerare în ceea ce privește dietele durabile. Pe de o parte, există granițele biofizice ale Pământului, în timp ce, pe de altă parte, alimentele trebuie să fie sănătoase, accesibile, fiabile, gustoase și ușor de mâncat. ”Undeva între ele, există spațiu pentru un model dietetic pe care l-am numit Dieta SHARP: durabilă, sănătoasă, accesibilă, fiabilă și preferabilă.
Furnizarea de nutrienți
Producția de alimente la nivel mondial este responsabilă pentru un nivel ridicat de producție de CO2. Înlocuirea completă a produselor de origine animală ar avea un impact extrem de pozitiv asupra mediului. Van ’t Veer:„ Cu toate acestea, calculele arată că acest lucru ar avea consecințe masive pentru furnizarea de substanțe nutritive. Aportul de calciu, fier, zinc și aminoacizi esențiali, în special metionină, s-ar reduce. O cantitate adecvată de vitamina B12 este imposibilă. ’Dar există și efecte pozitive în ceea ce privește creșterea consumului de fructe, legume și cereale, cum ar fi o creștere a aportului de fibre și o reducere a aportului de grăsimi saturate.
Există și un alt dezavantaj. „Aromele devin mai blande”, explică Van ‘t Veer. „Cu o schimbare către mai puține produse de origine animală și mai multe legume, aroma se mută de la sărate și amare la mai neutre. O trecere de la 60% proteine animale actuale la 40% proteine animale ar fi cea mai bună opțiune, potrivit Van ’t Veer.
Definiția unei diete durabile
Spre deosebire de ceea ce ați putea crede, dietele durabile nu sunt o idee nouă. „Conceptul a fost introdus în 1987”, explică dr. Hans Dagevos, cercetător principal la WUR. „De atunci, au existat multe definiții ale conceptului unei diete durabile, de la foarte largi în ceea ce privește economia și politica, până la mult mai specifice în ceea ce privește amprenta noastră alimentară, utilizarea terenurilor și gazele cu efect de seră.” Este cea utilizată de către FAO (vezi cadrul).
„Când vine vorba de durabilitate, avem o durabilitate puternică și o durabilitate slabă”, explică Dagevos. Durabilitatea slabă implică schimbări pe care un producător le poate implementa într-un produs sau în producția acestuia; ca consumatori, oamenii nu trebuie să facă nimic și nu există o schimbare radicală a stilului de viață. O durabilitate puternică implică modificări ale stilului de consum, precum trăirea mai modestă, risipa mai mică sau consumul unei diete vegetariene. Recent, durabilitatea puternică a fost evidentă în concepte precum minimalismul și micro-casele.
Consumatorul are nevoie de îndrumare
Potrivit lui Dagevos, dietele durabile nu înseamnă neapărat și un stil de viață durabil. De fapt, există multe aspecte care au un impact asupra mediului, în afară de alimente. Aceasta ar putea include consumul unei diete vegane, dar călătoria cu avionul. Dagevos sugerează, de asemenea, că există o presupunere incorectă că consumatorii conștienți de sănătate sunt interesați automat de durabilitate. Cercetările internaționale au arătat în mod clar că există foarte puțină înțelegere în rândul consumatorilor că alegerea alimentelor lor se referă la mediu. Potrivit Dagevos, consumatorii au nevoie de îndrumări pentru a clarifica faptul că au impact asupra mediului prin alegerile lor dietetice. De asemenea, sunt necesare sfaturi cu privire la modul în care alegerea durabilă poate fi făcută într-un mod sănătos.
Sustenabilitatea și piramida alimentară
„Unul dintre lucrurile pe care le putem face pentru a reduce presiunea asupra sistemului alimentar este obiectivul și reducerea nivelurilor de deșeuri”, spune Dr. Corné van Dooren, expert în diete durabile la Centrul de nutriție. „O treime din alimentele disponibile sunt în prezent pierdute.” Centrul de nutriție a implementat, prin urmare, o serie de campanii și instrumente care se concentrează pe reducerea deșeurilor.
Tranziția către alegeri alimentare mai durabile este susținută și de Centrul de nutriție. „O pătrime până la o treime din amprenta noastră totală de CO2 provine din alimente”, explică Van Dooren. ‘31% provine din carne roșie, 18% din lactate, 13% din băuturi precum cafea, bere, vin, băuturi răcoritoare și sucuri de fructe. Dacă vrem să schimbăm ceva, este logic să examinăm consumul acestor produse. Consumul conform piramidei alimentare reduce amprenta de CO2, în special în rândul bărbaților, în comparație cu consumul de alimente, conform sondajului privind consumul de alimente. Dacă oamenii optează pentru opțiunile mai durabile din grupele de produse, emisiile de gaze cu efect de seră se reduc și mai mult. Opțiunile mai durabile includ fructe și legume din regiune și produse care sunt în sezon, carne albă (pui) în loc de carne roșie și apă în loc de cafea, băuturi răcoritoare sau suc de fructe.