Asigurarea germenilor de broccoli își păstrează compușii de combatere a cancerului - ScienceDaily

Varza de broccoli crud, o sursă bogată de potențiali compuși de combatere a cancerului, au devenit un aliment sănătos popular în ultimii ani. Dar tratamentul termic convențional folosit pentru a ucide bacteriile pe produse poate reduce nivelurile de fitochimicale utile ale varza de broccoli. Acum, cercetătorii raportează în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară al ACS că prelucrarea la presiune înaltă ar putea elimina bacteriile dăunătoare, menținând în același timp concentrații ridicate ale ingredientelor sale care promovează sănătatea.

broccoli

Cercetările au descoperit că mugurii de broccoli conțin de 10 până la 100 de ori mai mulți glucozinolați decât omologii lor maturi. Glucozinolații sunt principalii compuși din broccoli și din mugurii săi care se transformă în izotiocianați atunci când sunt tăiați sau mestecați. Studiile sugerează că izotiocianații au activitate anti-cancer și antiinflamator. Pentru a ajuta la prevenirea contaminării bacteriene, mugurii pot fi încălziți, dar temperaturile ridicate pot afecta conversia glucozinolaților în izotiocianați. Deci, Volker Böhm și colegii săi au dorit să exploreze o metodă alternativă pentru a scăpa de contaminarea microbiană a mugurilor de broccoli.