Articolul complet Introducere Mâncarea franceză
Introducere
- Articol complet
- Cifre și date
- Referințe
- Citații
- Valori
- Reimprimări și permisiuni
ABSTRACT
Acest eseu introductiv oferă o reflecție generală asupra semnificațiilor „mâncării franceze” și propune direcții analitice pentru explorarea acestui concept. Deși această expresie este adesea asociată cu rafinamentul, cultura restaurantului și înaltă bucătărie, în acest număr special extindem cadrul semnificației sale pentru a explora modurile în care această categorie se referă la procesele de construcție a identității, în special în ceea ce privește etnia, clasa, și rasa. De la timpurile coloniale din America de Nord până la Franța contemporană, alimentele și căile alimentare franceze au oferit un teren central pentru negocierea și afișarea limitelor grupului. Diferite tipuri de mâncare franceză, consumate de actori diferiți în contexte diferite, ar putea într-adevăr să asume valențe diametral opuse. Nici un set specific de practici culinare, nici un set de semnificații partajate și convenite, „Eating French” constituie mai degrabă o lentilă strategică prin care autorii explorează modul în care diferite comunități care se identifică ca francezi au folosit practicile culinare pentru a negocia și promova identități colective în diverse circumstanțe istorice și culturale.
Inutil să spunem că „mâncarea franceză” nu se limitează la conținutul meniurilor restaurantelor, cu atât mai puțin la domeniul chiar mai restrâns al bucătărie înaltă. Dar, odată ce îi extindem cadrul de semnificație, ce anume înțelegem prin mâncare franceză? Există cel puțin două moduri distincte în care putem înțelege categoria, modalități care sugerează conținuturi oarecum diferite, dar și abordări analitice. Pe de o parte, „mâncarea franceză” se poate referi la orice mănâncă francezii. În acest sens, cuscusul se încadrează fără îndoială în domeniul alimentelor franceze. Pe de altă parte, mâncarea franceză poate servi ca un marker al identității sociale „franceze”, caz în care cuscusul este mai puțin în mod evident francez. Chiar și aici, există loc pentru ambiguitate. Dinnerii americani care protestau împotriva opoziției franceze față de invazia Irakului în 2003 au refuzat uneori să ordone cartofilor prăjiți să-și exprime indignarea. 2 Ambele semnificații ale „mâncării franceze” necesită elaborare și, mai presus de toate, contextualizare.