Arome artificiale din alimente care sunt acestea și ar trebui să le evitați 80 Twenty Nutrition
Când vă gândiți dacă un aliment este sănătos sau nu, probabil că vă gândiți dacă are sau nu cuvântul „artificial” în lista de ingrediente. Cei mai mulți dintre noi - inclusiv câteva mărci importante și lanțuri de restaurante - clasifică aromele artificiale în lista de ingrediente pentru a sta departe. Dar ce anume sunt arome artificiale în alimente? Și ar trebui să le evitați? Iată tot ce trebuie să știi despre aromele artificiale și sănătatea ta:
Ce sunt și cum sunt făcute aromele artificiale?
Conform FDA, o aromă naturală este uleiul sau compusul esențial extras dintr-un „condiment, suc de fructe sau fructe, suc de legume sau legume, drojdie comestibilă, plantă, scoarță, mugur, rădăcină, frunză sau material vegetal similar, carne, fructe de mare, păsări de curte, ouă, produse lactate sau produse de fermentare ale acestora, a căror funcție semnificativă în alimente este mai degrabă aromă decât nutrițională. ” Arome artificiale sunt aromele adăugate care nu îndeplinesc aceste criterii.
Toate aromele, indiferent dacă sunt prezente în mod natural în alimente sau sunt create artificial, sunt fabricate din compuși chimici. De exemplu, o mare parte din parfumul distinctiv al scorțișoarei provine din compusul cinamaldehidă, dar sute de alți compuși chimici se adaugă și aromelor. În mod similar, o mare parte din aroma de vanilie provine din compusul vanilină, dar alți compuși chimici contribuie la complexitatea aromei de vanilie.
Atunci când aromele naturale sunt produse din aceste alimente, compușii chimici care dau aromă (cum ar fi cinamaldehida și vanilina și alți compuși care contribuie) sunt extrase și concentrate din alimente. Când se produc arome artificiale, compușii chimici care dau aromă sunt produși sintetic. Moleculele aromatice rezultate sunt identice din punct de vedere chimic, provin doar din surse diferite.
Să luăm artificial vs. extractul natural de vanilie ca exemplu. În extractul natural de vanilie, compușii aromatici sunt extrasați din fasole de vanilie și diluați cu alcool. Există peste 200 de compuși care alcătuiesc aroma vaniliei naturale. Cea mai notabilă este vanilina, dar hidroxibenzaldehida, acidul hidroxibenzoic și anisaldehida contribuie, de asemenea, la aroma vaniliei naturale. Dacă am vedea aceste ingrediente pe o listă de ingrediente, probabil că ne-am înspăimânta, dar toți sunt doar compuși chimici care se găsesc în mod natural în vanilie! Pentru a crea extract de vanilie artificial, cele câteva molecule de aromă cheie care dau cel mai iconic gust de vanilie sunt create într-un laborator și diluate cu alcool. Deoarece compușii aromatici cei mai semnificativi sunt identici molecular cu cei găsiți în vanilia naturală, aroma va fi similară. Dar, deoarece aromele artificiale lipsesc peste 100 de compuși „de susținere”, aceasta va avea mult mai puțină complexitate.
Cum sunt listate aromele artificiale pe etichetele ingredientelor?
Cel mai frecvent, veți vedea cuvintele „arome artificiale” pe eticheta ingredientelor fără alte detalii. Da, asta înseamnă că mâncarea dvs. ar putea avea orice număr de aditivi chimici, conferindu-i o anumită aromă. Dar, de asemenea, amintiți-vă că acei compuși chimici sunt exact aceiași cu cei care ar fi prezenți dacă ar fi folosite arome naturale, sursa este doar diferită!