Aroma de carne de cârnați KXan 36 Daily News
Cum ne-a schimbat obiceiurile alimentare în ultimii ani?
Alexander Baturin: am schimbat tipul de mâncare. Cu câteva decenii în urmă era posibilă separarea clară a alimentelor: zilele lucrătoare și weekendurile sau sărbătorile. Și acum, alimentele care sunt considerate delicatese, cea mai mare parte a populației de acolo în mod permanent. Și odată ce familia primește un ban suplimentar pe care a cheltuit-o pentru dietă este ușor de implementat, nu necesită fantezie. Cârnați pentru ruși - produsul principal și de înțeles. Costul cârnaților variază de la 200 la 700 de ruble pe kilogram. Dacă pentru 700 de ruble există încă o șansă ca în timpul producției sale să fie folosită doar carnea, pentru 200 de ruble - această piele (cum ar fi proteina animală, dar calitatea pe mulți parametri nu se potrivește cu carnea), grăsime sau unele componente vegetale. Și se pare că pentru 200 de ruble am mâncat carne.
pe de altă parte, se acordă o atenție specială prevenirii bolilor netransmisibile. Și medicii se luptă să promoveze consumul redus de grăsimi saturate, izomer TRANS, zahăr, sare. Oamenii trebuie să știe ce alimente sunt multe dintre ele și să evite consumul excesiv de astfel de produse.
În urmă cu aproximativ doi ani, CPS a elaborat linii directoare pentru marcarea culorii acestor substanțe nocive în alimente - de la verde (niveluri scăzute) la roșu (nivel ridicat). Așa-numitul sistem de marcare „Semafor”. Nu știu dacă producătorii de alimente au recomandări în consiliul de administrație. În magazine nu am văzut astfel de marcaje. Probabil, producătorul de cârnați nu ar îndrăzni să își eticheteze produsele cu culoare roșie din cauza conținutului ridicat de grăsimi și sare.
În 2016, Ministerul Sănătății din Rusia a aprobat recomandările pentru norme raționale de consum alimentar. Este timpul să revedem standardele în direcția unei diete mai sănătoase?
Alexander Baturin: Marile pretenții la normele existente nu pot fi: ele satisfac nevoile noastre și se concentrează în mare măsură pe obiceiurile noastre alimentare și, cel mai important - satisfac principiile unei alimentații sănătoase. Dacă există comentarii la aceste reguli, ar trebui să se aștepte schimbări radicale. Nu vom avea, deoarece japonezii au 60 kg de pește. În reglementările existente prevăzute suficiente pentru formarea unei diete sănătoase de legume și fructe. Cu toate acestea, în timp ce acest consum nu l-am obținut.
a fost singurul negativ - setări prea mari pentru sare. Dar anul trecut, Ministerul Sănătății s-a adaptat la valorile recomandate de cine este de 5 grame pe zi.
Cu aceeași sare într-o situație interesantă. Consumul mediu de sare îl avem până la 12 grame de persoană pe zi, recomandat de 5 grame. Una dintre principalele surse de sare, cu excepția cârnaților, este pâinea. Consumând 300 de grame de pâine, primim aproximativ 5 g de sare. Reducerea sării în industria panificației este o mare problemă. Deoarece sarea îndeplinește o funcție dublă acolo. În primul rând, oferă un gust al pâinii. Și în al doilea rând, este o componentă funcțională care formează elasticitatea glutenului și calitatea aspectului produselor de panificație. Dacă făina are un conținut scăzut de gluten (un tip de cereale pentru făină sub 3), reducerea sării va duce la faptul că la tăierea pâinii se va prăbuși. Desigur, reducerea sării va afecta gustul, dar dacă o faceți treptat, atunci ne vom obișnui treptat și cu noul gust al pâinii.