Ar trebui să te sperie să mănânci sare; Sigma Nutrition

În postările de blog de Danny Lennon 16 aprilie 2014 1 comentariu

„Ar trebui să vă restrângeți cât mai mult sarea pentru a fi sănătos”. Poate că ați mai auzit o declarație care insinua așa ceva. La urma urmei, sarea care dăunează sănătății noastre este doar bunul simț, nu? Ei bine, atunci când examinați de fapt știința care stă la baza conceptului, am putea concluziona că acesta poate fi unul dintre cele mai răspândite mituri din scena informațiilor despre sănătate.

Dacă ați prefera să fiți feriți de detalii și doriți doar notele de stâncă, în această postare voi acoperi:

Adăugarea de sare la mesele dvs. nu este probabil o problemă pentru majoritatea persoanelor sănătoase.
Legătura dintre sare și tensiunea arterială este adesea supraevaluată, ducând la o teamă neobișnuită de sare/sodiu de către mulți oameni.
Este dificil să adăugați prea multă sare la mesele dvs. atunci când sunteți o dietă care conține preponderent alimente integrale minim procesate.
Este posibil ca unele persoane să aibă nevoie de mai multă sare (de exemplu, sportivii care pierd mult sodiu prin transpirație).
Sarea de mare sau sarea de piatră pot fi alegeri mai bune decât sarea de masă din comerț, datorită conținutului lor de minerale.

Studii privind sarea și tensiunea arterială

Riscul de lungă durată al consumului de sare și-a avut efectul asupra tensiunii arteriale. Una dintre primele lucrări care promovează ipoteza hipertensiunii de sare (tensiune arterială crescută) a fost o piesă din 1972 realizată de un medic pe nume Lewis Dahl. Ziarul sa dovedit a fi extrem de influent în războiul împotriva sării, în ciuda faptului că a fost un studiu destul de slab. Datele cercetării conțineau o mulțime de presupuneri, iar aporturile reale de sare (sau sodiu) în multe dintre țările listate nu erau de fapt cunoscute la acel moment. Statele au publicat un raport recomandând oamenilor să reducă consumul de sare cu 50-85%. Și de atunci vânătoarea de vrăjitoare împotriva sării nu s-a uitat niciodată înapoi.

Cu toate acestea, au urmat mai multe studii spre sfârșitul anilor 1980. Unul a fost Studiul Intersalt. Deși sugerează inițial o legătură, cele trei puncte de date ale celor mai mici aporturi de sodiu sunt atât de departe de restul încât orice statistician decent le-ar considera valoroase și probabil le va ignora. Eliminarea în ele are ca rezultat un grafic liniar, adică Asocierea dintre sodiu și tensiunea arterială dispare. În mod similar, studiul Scottish Heart Health nu a indicat nicio asociere între sodiu și tensiunea arterială.

O meta-analiză din 1991 a mai multor studii realizate de Law și colab. a concluzionat că a existat o asociere foarte reală între sare și tensiunea arterială. Cu toate acestea, ziarul a fost extrem de controversat și a primit o mulțime de critici. În special pentru faptul că au omis datele din studiul Intersalt (10.000 de subiecți!). A urmat apoi o dispută amară între ipoteza pro-sodiu/hipertensiune (inclusiv legea B) și taberele anti-ipoteză.

În 1996 a fost publicată o lucrare care detaliază o nouă strategie dietetică pentru combaterea hipertensiunii, Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH). Dieta DASH sa bazat pe creșterea semnificativă a aportului de fructe și legume, precum și pe reducerea atât a grăsimilor totale, cât și a celor saturate. Aportul de sare nu a fost redus.

Această modificare alimentară a dus la o reducere a tensiunii arteriale, mai ales la cei care erau deja hipertensivi. Dar ce parte a modificărilor alimentare a determinat reducerea tensiunii arteriale? Nu se poate dovedi.

Un studiu de urmărire, aproape cinci ani mai târziu, a combinat dieta DASH cu aporturi de sare de diferite niveluri. S-au comparat dietele DASH cu aport scăzut, moderat și ridicat de sare. Trecerea de la o dietă DASH bogată în sodiu (3,6 g) la o dietă DASH scăzută de sodiu (1,2 g) a dus la o reducere a tensiunii arteriale sistolice de doar 3 mmHg.