Ar trebui să ni se spună ce să mâncăm EST
Vincent Réquillart este un gânditor de frunte la TSE și INRA, institutul de cercetare agricolă de top din Europa. Munca sa inovatoare cu privire la impactul recomandărilor dietetice și nutriționale asupra bunăstării consumatorilor, sănătății și mediului sugerează că trebuie intensificate campaniile de informare publică. Echipa sa este prima care își analizează impactul asupra dietei generale a consumatorului.
Multe țări folosesc campanii de informare pentru a încuraja o dietă mai sănătoasă, cu mai puține grăsimi, zaharuri și sare și mai multe fructe și legume. Studiile au arătat, de asemenea, că alimentele pot fi responsabile pentru 15% până la 30% din emisiile de gaze cu efect de seră din țările dezvoltate, determinând mulți experți să recomande diete mai durabile din punct de vedere ecologic, care includ mai puțină carne.
Schimbarea dietei este rareori ușoară
Campaniile de informare care vizează creșterea gradului de conștientizare a problemelor de sănătate legate de alimente au, în general, efecte pozitive asupra consumului, dar au o amploare relativ modestă. Campanii precum „5 pe zi” ar putea contribui la o creștere de 5-8% a consumului mediu de fructe și legume. Acest impact moderat nu este surprinzător, deoarece multe studii arată că este „costisitor” pentru consumatori să schimbe obiceiurile alimentare. Consumatorii aleg dieta în funcție de preferințele lor gustative, prețuri, venituri, timp, mediu familial și așa mai departe. Adoptarea unei recomandări poate avea beneficii pe termen lung pentru sănătate, dar apare adesea ca o pierdere a „bunăstării” pe termen scurt dacă alimentele noi sunt percepute a fi mai puțin gustoase sau necesită mai multă pregătire. Această pierdere a bunăstării trebuie comparată cu câștigurile de sănătate și de mediu pentru a determina dacă recomandările sunt rentabile.
Adoptarea unei anumite recomandări poate duce la o schimbare a dietei generale. De exemplu, o creștere a consumului de fructe și legume poate duce la o scădere a consumului de produse lactate pentru desert. Alimentele din dieta unui individ sunt conectate prin complementaritate și relații de substituție care trebuie caracterizate pentru a evalua efectele unei recomandări asupra dietei generale.
Impactul asupra dietelor
Folosind un model de comportament al consumatorului, echipa lui Vincent simulează modul în care se modifică întreaga dietă ca răspuns la o recomandare. Pentru a evalua impactul asupra sănătății, aceștia utilizează un model epidemiologic pentru a cuantifica efectul modificărilor dietetice asupra mortalității asociate cu un set de boli cronice. Impactul asupra mediului este evaluat utilizând factori de emisie pentru principalele alimente consumate în Franța. În cele din urmă, o analiză cost-beneficiu utilizează echivalenți monetari pentru a compara variația bunăstării consumatorilor cu impactul asupra sănătății și asupra mediului.