Ar trebui să ne fie frică să mâncăm germeni
„Dacă întrebi pe cineva în siguranța alimentelor,„ Care este singurul aliment pe care nu îl vei mânca? ”, Lăstarii crudi sunt în fruntea listei, întotdeauna”.
Acest browser nu acceptă elementul video.
Aceasta este una dintre primele propoziții din gura lui Doug Powell, fost profesor de siguranță alimentară și editor al Barfblog, un site actualizat frecvent, care publică opinii bazate pe dovezi cu privire la siguranța alimentelor.
L-am întrebat dacă temerile privind siguranța alimentară cu privire la germeni - acele zgârcituri mici și crocante din salata sau sandvișul tău - sunt bine întemeiate. Îmi spune că publicul nu este suficient de preocupat de ele.
„Riscul este inerent naturii produsului, motiv pentru care Walmart și Costco au scăpat de ele”, spune el. (Kroger a încetat să mai vândă germeni în 2012.) „Aceasta nu este o problemă nouă. Se întâmplă de zeci de ani. "
Potrivit unei lucrări publicate de el și trei colegi în revista Food Control în 2012, germenii au fost responsabili pentru cel puțin 55 de focare documentate de origine alimentară care au afectat peste 15.000 de oameni la nivel mondial în ultimele două decenii. Administrația pentru alimente și medicamente înregistrează 46 de focare de boli de origine alimentară în Statele Unite legate de germeni între 1996 și 2016, reprezentând 2.474 de boli, 187 de spitalizări și trei decese. Într-un efort de a reduce aceste focare, FDA a colectat în 2017 825 de eșantioane de germeni din întreaga SUA; 14 dintre cei testați pozitiv pentru E. coli, listeria sau salmonella.
Primul motiv pentru care germenii - fie lucerna sau fasole mung sau ridiche sau alte soiuri - pot transporta bacterii E. coli sau salmonella are legătură cu modul în care se produc mugurii. Condițiile care determină germinarea unei semințe sunt aceleași condiții care determină reproducerea bacteriilor: aerul cald și umed.