Antocianine Subiecte de sănătate
Antocianinele sunt o clasă specifică de compuși vegetali - pigmenții violet, roșu și albastru din plante precum fructe de pădure, struguri, prune, varză roșie și ceapă roșie. Cele mai mari concentrații ale acestor antociani se găsesc în fructe de padure și arin, urmate de zmeură neagră, afine (în special soiurile „sălbatice” mai mici) și mure. Totuși, cea mai ieftină sursă este probabil varza roșie.
De fapt, în timp ce verdele este legumele cele mai sănătoase, fructele de pădure sunt cele mai sănătoase fructe - în parte datorită pigmenților lor vegetali respectivi. Frunzele conțin pigmentul verde clorofilă, care declanșează furtuna de foc a fotosintezei, astfel încât verdele trebuie să fie împachetat cu antioxidanți pentru a face față electronilor încărcați cu energie ridicată care se formează. Între timp, fructele de pădure au evoluat pentru a avea culori strălucitoare, contrastante, pentru a atrage creaturi care mănâncă fructe pentru a ajuta la dispersarea semințelor. Și aceleași caracteristici moleculare care dau fructelor de pădure astfel de culori vibrante pot explica unele dintre abilitățile lor antioxidante.
Într-adevăr, alimentele colorate sunt adesea mai sănătoase, deoarece conțin pigmenți antioxidanți, indiferent dacă este vorba de betacarotenul care face morcovii și cartofii dulci portocalii, pigmentul antioxidant licopen care face roșiile roșii sau pigmenții antocianici care fac albastrele albastre. Culorile sunt antioxidanții.
Biopsiile musculare ale sportivilor au confirmat că consumul de afine, de exemplu, poate reduce semnificativ inflamația indusă de efort. Studiile folosind cireșe arată că acest efect antiinflamator se poate traduce într-un timp de recuperare mai rapid, iar efectele liniștitoare ale mușchilor nu funcționează doar pentru cei care ridică greutăți; studiile ulterioare au arătat că cireșele pot contribui, de asemenea, la reducerea durerilor musculare la alergătorii la distanță și la recuperarea de la maratoane.
My Daily Dozen recomandă o porție pe zi de fructe de pădure și trei porții pe zi de alte fructe, cum ar fi prunele negre.