Angajamentul nostru pentru nutriție și sănătate Sodiu și impozite

De Dr. Sue Klapholz, VP de nutriție și sănătate, alimente imposibile

Vineri, 20 decembrie 2019

Misiunea noastră este de a îmbunătăți starea de sănătate a planetei noastre, realizând carne delicioasă pe bază de plante și luăm sănătatea consumatorilor la fel de în serios. Când vine vorba de nutriție, ne străduim să fim echivalenți sau mai bine decât produsele de origine animală pe care le înlocuim.

Vaca nu inovează. Imposibil este.

Când am început să lucrăm la Impossible Burger, am ales 80/20 carne de vită măcinată ca reper pentru că 20% grăsime este standardul pentru carnea de vită restaurant (1). Burgerul original imposibil avea un profil nutrițional bun, dar știam că putem face și mai bine. Așadar, am creat Impossible Burger 2.0 cu îmbunătățiri nutriționale semnificative. Am redus sodiul cu 36%, am scăzut grăsimile saturate cu 43%, am adăugat mai multe fibre, am îmbunătățit calitatea proteinelor și am crescut cantitatea de mai mulți micronutrienți esențiali, inclusiv folat, calciu, potasiu și zinc (2).

Impossible Burger 2.0 comparativ cu carnea de vită 80/20

O comparație nutrițională de 4 uncii de Burger Impossible 2.0 (2) și de vită 80/20 (3) nefiert este prezentată în Tabelul 1. Ambele sunt surse excelente de proteine și ambele au cantități echivalente de multe vitamine din grupul B, inclusiv riboflavină, niacină, vitamina B6 și vitamina B12 și minerale esențiale, inclusiv fosfor și zinc. Cu toate acestea, Impossible Burger are un profil de grăsime mai bun decât 80/20 carne de vită cu 14 g grăsimi totale, 8 g grăsimi saturate și 0 mg colesterol, comparativ cu 23 g grăsimi totale, 9 g grăsimi saturate și 80 mg colesterol în 80/20 carne de vită. Burgerul imposibil este, de asemenea, o sursă mai bună de tiamină (vitamina B1), folat, calciu, fier și potasiu.

Singurul nutrient pe care Impossible Burger l-a criticat pentru că are „prea mult”, comparativ cu carnea de vită, este sodiul. Deci, să explorăm nevoia dietetică de sodiu și să punem cantitatea într-o porție de Burger imposibil în perspectivă.

Sodiul este esențial pentru viață

Sodiul este un mineral esențial. Mineralele esențiale sunt minerale de care corpul nostru are nevoie pentru a supraviețui. Sodiul și clorura sunt principalii ioni din lichidul extracelular, care includ plasma sanguină, lichidul cefalorahidian, lichidul articular și lichidul interstițial (fluid între celule) (4). Sodiul joacă un rol cheie în reglarea volumului extracelular și a tensiunii arteriale (4).

Aportul alimentar de sodiu

O linguriță de sare de masă (clorură de sodiu) conține 2300 mg sodiu (5). Adultul mediu din SUA consumă aproximativ 3400 mg de sodiu pe zi (5). Cea mai mare parte a sodiului din dieta noastră provine din sare care se adaugă în alimente fie în timpul fabricării, gătitului, fie la masă (6). De fapt, foarte puțin sodiu apare în mod natural în alimente. Sodiul este adăugat în alimente din mai multe motive, inclusiv pentru a oferi și îmbunătăți aroma, pentru a îmbunătăți textura și pentru a inhiba creșterea microbiană. În SUA, cel mai mare contribuitor la sare în dieta pentru adulți după sarea de masă sunt pâinea și chiflele de drojdie (6).

Linii directoare de sodiu

Cele mai recente reglementări nutriționale ale FDA, care au intrat în vigoare în 2016, stabilesc valoarea zilnică (DV) pentru sodiu la 2300 mg (7, tabelul 2). Procentul DV pe un panou de informații nutriționale servește drept ghid pentru estimarea procentului de necesități zilnice de nutrienți pe care îl satisface o porție a unui anumit aliment. Este important de reținut că pentru nutrienții cu care oamenii nu tind să se satură, cum ar fi fierul și calciul, DV este ținta aspirațională, dar pentru nutrienții care tind să fie consumați în exces, cum ar fi sodiul și zahărul, DV reprezintă o estimare conservatoare a celei mai mari cantități pe care o persoană ar trebui să o consume într-o zi (7).

Pentru a stabili ghidurile lor dietetice din 2016, inclusiv DV de 2300 mg pentru sodiu, FDA a folosit recomandări de la mai multe agenții, inclusiv Consiliul pentru Alimentație și Nutriție (FNB) al Academiilor Naționale de Științe, Inginerie și Medicină (7). FNB stabilește valori de referință pentru nutrienți, care sunt folosite pentru a elabora recomandări nutriționale pentru populațiile sănătoase. Aceste valori de referință sunt denumite în mod colectiv aporturi dietetice de referință (DRIs) și includ alocația dietetică recomandată (ADR), aportul adecvat (AI) și nivelul tolerabil al aportului superior (UL) (6,7). ADR-urile și AI sunt valori ale aportului recomandate, care se presupune că sunt suficiente pentru persoanele sănătoase (7). Anul acesta, FNB a publicat cele mai recente DRI pentru sodiu și a stabilit un AI pentru adulți la 1500 mg/zi (6, tabelul 2).