Analiza nutritivă și fitochimică a patru soiuri de tărtăcuță amară (Momordica charantia) crescută

Abstract: Tărtăcuța amară (Momordica charantia) a fost analizată pentru conținutul lor major de nutrienți, precum și pentru vitamina C, minerale și constituenți fitochimici. Soiurile selectate au fost Charantia C.B. Clarke, Muricata (Willd.), Hibrid verde și hibrid alb karala. Rezultatul a relevat prezența unui element nutritiv printre soiurile care conțin zahăr total (0,114 ± 0,01% - 0,22 ± 0,02%), amidon (0,74 ± 0,01% - 5,3 ± 0,04%), proteine totale (1,17 ± 0,01% - 2,4 ± 0,02) %), Grăsimi (0,3 ± 0,02 până la 0,8 ± 0,02%) și vitamina C (9,41 ± 0,26 până la 13 ± 0,57 mg%). Această legumă este o sursă bună de minerale precum Mg, Ca, S și Cu. Fructele conțineau calciu (0,55 ± 0,30 până la 7,0 ± 0,25 mg%) și sulf (44,9 ± 0,38 până la 72,4 ± 0,51 ppm). S-a constatat că toate soiurile conțin tanin, flavonoide, terpenoide, glicozide cardiace, triterpin și sterol, rășină, aminoacizi și compuși fenolici, cu excepția cumarinei și antrachinonei libere. Pe baza rezultatelor acestui studiu, tărtăcuța amară (Momordica charantia), deși este un legum amar cunoscut, dar are un potențial nutrițional enorm.

Cum să citiți acest articol

M. Ullah, Fazlul Karim Chy, Subodh Kumar Sarkar, M. Khairul Islam și Nurul Absar, 2011. Analiza nutrienților și fitochimică a patru soiuri de tărtăcuță amară (Momordica charantia) crescute în Chittagong Hill Tracts, Bangladesh. Jurnalul asiatic de cercetări agricole, 5: 186-193.

Nutriția este știința alimentelor, substanțele nutritive și alte substanțe din acestea, iar acțiunea, interacțiunea și echilibrul acestora sunt legate de sănătate și boli (Clamp, 2007). Acum, o zi, subnutriția este unul dintre cuvintele comune în lumea de astăzi.

Tărtăcuța amară a fost, de asemenea, utilizată ca medicament tradițional pentru alte câteva afecțiuni, inclusiv dizenteria, colicile, febra, arsurile, menstruația dureroasă, scabia și alte probleme ale pielii. (Beloin și colab., 2005). Mai mult, diferitele extracte foliare de plante, inclusiv tărtăcuța amară (Momordica charantia), s-au dovedit a fi eficiente împotriva infestării cu porumb și orez de către doi dăunători majori (Rani și Devanand, 2011).

Acesta este principalul motiv pentru care această legumă este utilizată într-o serie de medicamente native din Asia și Africa. Până în prezent nu există astfel de date disponibile despre conținutul de nutrienți al karala produs în Bangladesh. Acest studiu a fost efectuat pentru a obține informații cu privire la conținutul de nutrienți majori și minori, precum și fitochimicale importante din punct de vedere biologic în tărtăcuța amară.

MATERIALE ȘI METODE

Colectarea și identificarea materialelor vegetale: Momordica charantia este cunoscută în mod obișnuit ca ? karala ? și ? Uchchhey ? în Bangladesh. Patru soiuri de Momordica charantia, charantia C.B. Clarke, muricata (Willd.), Verde hibrid și alb hibrid au fost colectate din zonele dealului Chittagong, Chittagong, Bangladesh. Studiul a fost realizat în 2009 în Departamentul de Biochimie și Biotehnologie, Universitatea de Știință și Tehnologie, Chittagong, Bangladesh Fig. 1. Soiurile au fost identificate în Departamentul de Botanică; Universitatea din Chittagong. Semințele au fost disecate din legume și îndepărtate materialele străine. Ulterior, fructele (pericerp) au fost utilizate pentru analize experimentale. Fructele (pericarpul) au fost uscate la aer timp de 5 zile și măcinate în pulbere cu ajutorul unui polizor electric. Extractul de etanol al fiecărei probe a fost preparat prin înmuierea a 300 g de probe uscate sub formă de pulbere în 2 L de etanol pur timp de 24 de ore. Extractele au fost filtrate folosind hârtie de filtru Whatman nr. 42 (125 mm).

Procedura de analiză a nutrienților: Analiza umidității tărtăcuței amare a fost efectuată de standardul IUPAC (1979), iar cenușa a fost determinată prin metoda standard a AOAC (1995). Ceilalți nutrienți au fost determinați folosind metodele raportate stabilite, după cum s-a raportat: conținutul total de zahăr și amidon prin metoda antronică a lui Jayaraman (1981), reducerea zahărului prin metoda acidului dinitrosalicilic a lui Miller (1972). Proteina solubilă în apă prin metoda Folin-Lowry a Lowry și colab. (1951) și Proteina totală prin metoda Micro-Kjeldahl a AOAC (1960) folosind factorul 6,25 pentru a calcula conținutul de proteine din conținutul de azot. Vitamina C prin metoda standard a AOAC (1995) în timp ce conținutul de lipide prin metoda Bligh și Dyer (1959).

Estimarea conținutului de minerale: Mineralele prezente în fructe au fost analizate prin procedura descrisă în Metode analitice (Petersen, 2002).

Screening fitochimic: Testele chimice au fost efectuate pe extractul etanolic și pe probele sub formă de pulbere utilizând proceduri standard pentru identificarea constituenților descriși de Sofowora (1982), Trease și Evans (1989) și Harborne (1973).

Analiza statistică: Rezultatele generate de analiză au fost supuse analizei statistice utilizând pachetul statistic pentru științe sociale (SPSS) versiunea 15. Au fost utilizate mijloace pentru analiza rezultatului.

REZULTATE SI DISCUTII

Cantitatea de umiditate, cenușă, zahăr total, conținut redus de zahăr și amidon prezentă în patru soiuri de fructe de tărtăcuță amară este prezentată în tabelul 1. Din tabel se pare că conținutul de umiditate variază de la 91,6 la 92,92%, iar conținutul de cenușă variază de la 0,75-1,2%. Conținutul de umiditate al karala a fost raportat a fi de 91,2% (Soomro și Ansari, 2005). Soiurile muricata conțineau o cantitate mai mare de cenușă (1,2 ± 0,02%) (Tabelul 1).

Dintre soiurile examinate, cea mai mare cantitate totală de zahăr a fost înregistrată din soiurile muricata (0,216 ± 0,02%), urmate de soiurile hibride de karala verde (0,170 ± 0,01%). Toate cele patru soiuri conțineau o cantitate neglijabilă de zahăr reducător. în timp ce conținutul de amidon variază de la (0,74-5,3%). Mai mult, soiurile muricata conțineau o cantitate semnificativ mai mare de conținut de amidon (5,3 ± 0,04) decât toate celelalte soiuri. Acest studiu ar putea fi sugerat că muricata (willd.) Este, de asemenea, utilizat ca o bună sursă de carbohidrați. Nu este clar în acest moment că de ce soiul muricata conținea mai mult de dublul cantității de carbohidrați în comparație cu cea a celorlalte soiuri.

Tabelul 2 reprezintă conținutul de proteine, grăsimi și vitamina C din patru soiuri de tărtăcuțe amare. Din tabel se pare că conținutul total de proteine variază de la 1,17 la 2,4%. Dintre soiurile examinate, cea mai mare cantitate de proteine a fost înregistrată în Muricata (2,4 ± 0,02%), urmată de soiurile charantia (1,58 ± 0,02%).

Conținutul de proteine din karala a fost raportat la 1,9% de către Soomro și Ansari (2005), care este foarte similar cu rezultatul nostru, dar mult mai mare decât cel al tărtăcuței amare necojite așa cum a fost raportat (0,7 gm%) de Alvi și colab. (2003). Nu s-au observat diferențe semnificative în conținutul de proteine solubile în apă extrase din cele patru varietăți de probe de tărtăcuță amară în (Tabelul 2). Din acest studiu se poate sugera că atât uchchyy cât și karala sunt surse moderate de proteine. Conținutul de grăsime al tărtăcuței amare variază de la 0,3 la 0,8%. Dintre acestea, Muricata conținea o cantitate mai mare (0,8 ± 0,02%) decât altele. Cea mai mică cantitate a fost înregistrată din karala albă hibridă (0,3 ± 0,02%). Karala verde hibridă conținea 0,4% grăsime, similar cu rezultatul găsit de Soomro și Ansari (2005). Această constatare indică faptul că tărtăcuța amară nu este o sursă bună de lipide.