Analiza conținutului nutrițional al coypusului Myocastor - ScienceDirect
Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.
Obțineți acces Obțineți acces
Jurnalul de compoziție și analiză a alimentelor
Adăugați la Mendeley
Abstract
Prezenta investigație a fost concepută pentru a determina conținutul nutrițional al Myocastor coypus (nutria). S-au determinat proximați, acizi grași extraibili cu eter de petrol, colesterol, fier, sodiu, calciu, vitaminele A și C. În compararea masculin versus feminin și tânăr versus nutria bătrână nu au existat diferențe în proteine și umiditate; cu toate acestea, au existat diferențe semnificative în conținutul total de grăsime, cenușă și colesterol care pot fi extrase cu eter de petrol. Rezultatele medii pentru carnea de la toate animalele au fost de 1,3 g pentru totalul de eter de petrol extras de grăsime, 1,0 g de cenușă, 22,1 g de proteine, 36 mg pentru colesterol, 1,7 mg pentru fier, 67 mg pentru sodiu și 5,2 mg pentru calciu la 100 g greutate umedă . Grăsimile extractibile cu eter de petrol Nutria erau în general mai bogate în grăsimi saturate (43%) decât mono (33%) și grăsimi polinesaturate (24%). Așa cum era de așteptat, nutria nu a fost o sursă bună de vitamine A și C. În rezumat, nutria este o sursă nutrițională excelentă de proteine, cu un conținut scăzut de grăsimi și colesterol. Astfel, carnea de nutrie oferă un aliment alternativ sănătos, care respectă recomandările actuale sănătoase și dietetice pentru dietele cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol.