Am încercat să fac all-in cu lapte de ovăz luna trecută și așa s-a întâmplat

După ce am gustat, am copt și chiar am făcut cea mai buzunară dintre toate „mylks”, am gânduri

Renée S. Suen - Știri CBC

Publicat: 15 august 2019

Mergeți pe orice culoar alimentar și veți vedea rafturi aprovizionate cu înlocuitori de lapte lactat sau mylks, variind de la soiuri și soiuri de migdale la opțiuni mai noi precum mazăre, caju și macadamia.

Fie că este vorba de sănătate, de intoleranțe sau restricții dietetice, din motive etice sau de mediu sau pur și simplu din cauza preferințelor aromelor, tot mai mulți oameni aleg alternative de lapte pe bază de plante decât laptele de vacă. Și se pare că și-au făcut piciorul în industria laptelui. Potrivit unui raport al Statisticii Canada, a existat o scădere generală a consumului canadian de lapte lactat din 2009 și acest lucru se datorează probabil, cel puțin parțial, disponibilității mai multor alternative non-lactate și percepției crescânde a consumatorilor că aceste produse sunt o opțiune „mai sănătoasă” decât laptele de lapte.

Cel mai recent mylk din amestec provoacă agitație odată cu popularitatea sa, apărând aproape deodată în secțiunea frigorifică, în Tetra Paks pe rafturi, și scrâșnit mare și îndrăzneț cu cretă ca opțiune pe tablele de cafenea: lapte de ovăz.

Ce este laptele de ovăz?

Fără nuci, lactoză, soia și fără gluten (deși rețineți că unele mărci de ovăz sunt produse în instalații în care poate avea loc contaminarea încrucișată cu cereale, deci asigurați-vă că verificați ambalajul), laptele de ovăz de casă este fabricat din ovăz și apă; soiurile comerciale pot conține, de asemenea, ingrediente precum ulei de rapiță sau rapiță și o serie de aditivi alimentari și pot fi disponibile în arome precum vanilie sau ciocolată.

Laptele comercial de ovăz a fost dezvoltat pentru prima dată în Suedia în anii 1990 de către Rickard Öste, profesor de științe alimentare la Universitatea Lund, care a continuat să creeze compania de băuturi de ovăz Oatly. Spre deosebire de laptele de ovăz tradițional, care se face prin înmuierea ovăzului în apă înainte de amestecarea amestecului și strecurarea acestuia pentru laptele lichid, Oatly a dezvoltat un proces industrial care sparge amidonul de ovăz cu enzime și apoi separă tărâțele de ovăz, păstrându-și macronutrienții și îmbunătățirea texturii laptelui.

Laptele comercial de ovăz a devenit popular în Europa, înainte de a ajunge în America acum câțiva ani. Cererea a fost atât de mare încât există chiar și o lipsă de lapte de ovăz.

De ce este atât de cald?

Desigur, băuturile pe bază de ovăz nu se adresează doar veganilor sau celor care au intoleranță la lactoză; consistența lor asemănătoare laptelui oferă oricui o nouă modalitate de a se bucura de ritualurile lor obișnuite de lapte. Unii se bucură de laptele de ovăz pentru faptul că tinde să conțină mai puține ingrediente decât alte miluri disponibile în comerț sau din motive de mediu, având în vedere că este, fără îndoială, mai durabil decât alte băuturi non-lactate (ovăz care necesită mai mult de șase ori mai puțină apă pentru a crește, în medie, decât migdale sau caju, conform Rețelei de amprentă a apei).

În ceea ce privește nutriția, o ceașcă de lapte de ovăz cumpărat în magazin are de obicei puține grăsimi saturate, două grame de fibre dietetice care scad colesterolul, inclusiv beta-glucan (mai mult decât oricare alte moscuri sau lapte), două până la cinci grame de proteine și 25 procent din aportul zilnic recomandat de vitamina D pentru adulți. Acestea fiind spuse, este cea mai bogată în carbohidrați (de obicei între 16 și 25 de grame pe cană) și calorii din toate alternativele lactate și conține mai puține proteine decât laptele de vacă sau de soia. La fel ca alte lapte alt, laptele de ovăz conține mai puține vitamine și minerale naturale decât laptele de lapte, deși cele mai multe versiuni comerciale sunt întărite pentru a le aduce nutrițional mai aproape în această privință.

În ceea ce privește aroma sa, mulți apreciază gustul de nuci al laptelui de ovăz. Zaharurile naturale, de asemenea, înseamnă că este unic dulce; unii echivalează chiar gustul cu măcinile din fundul unui castron de cereale. Utilizat în smoothie-uri sau stropit cu cereale, laptele de ovăz este o băutură preferată fără lactate, de adăugat la cafea sau ceai, deoarece nu se coagulează ca majoritatea celorlalte lapte de nuci. Unii fani ai laptelui de ovăz spun că este chiar drăguț (deși puțin gros) consumat direct.

Merită hype-ul?

Laptele de ovăz plin de corp se spumează datorită mucilajului, fibrelor solubile în apă găsite în multe plante, deși spumele cappuccino groase și aerisite se realizează cel mai bine cu lapte specific baristă, care conține mai multe grăsimi. Un cappuccino este modul în care am prima mea experiență cu lapte de ovăz, o ceașcă acoperită cu un capac strâns din spumă.

În timp ce textura era bogată și familiară, exista un reziduu uleios ușor vâscos pe care l-am simțit agățat de fundul gâtului. A fost mai plăcut decât laptele de migdale lipsit de lumină pe care l-am încercat sau laptele subțire și curgător din orez (care mereu a simțit că îmi arunc apa de spălat orezul). Nu era aglomerat ca laptele de alune, cu care flirtasem cu o lună mai devreme, dar nici nu avea gust exact ca laptele și chiar mi s-a părut textura cam copleșitoare - cum ar fi să bei cremă grea în cappuccino.