Am fost mințiți despre numărarea caloriilor
Ce se întâmplă dacă o calorie nu este cea mai bună măsură a cantității de energie pe care o obținem din alimente?
Acest lucru ar zgudui cu siguranță întregul domeniu al dietei și al nutriției, deoarece este atât de concentrat asupra caloriilor.
Chiar și sistemul meu Macro Solution se concentrează oarecum pe calorii!
Am dat recent peste o nouă carte care contestă de fapt noțiunea larg acceptată de a folosi caloriile ca măsură adecvată a cantității pe care o mâncăm.
În calitate de antrenor nutrițional certificat, încerc să păstrez o minte deschisă atunci când vine vorba de puncte de vedere diferite, deoarece cred cu tărie că nu există cel mai bun răspuns pentru TOȚI persoanele care tin dieta.
Dr. Fenster a fost destul de drăguț încât să-mi ia timp să răspundă la câteva dintre întrebările mele despre cartea și conceptul său.
Ne puteți spune principalele motive pentru care credeți că o calorie nu este o măsură bună a consumului de alimente?
Răspunsul la acest lucru a stat chiar în definiția caloriilor. Mulți oameni presupun că o calorie este măsura energiei pe care o obținem din alimentele pe care le consumăm. Cu toate acestea în actualitate, o calorie este o unitate termică care este definită ca cantitatea de căldură necesară pentru a crește 1 kg de apă 1 ° C la o presiune presupusă de 1 atmosferă.
Pentru a calcula valoarea calorică a substanței, aceasta este complet incinerată și cantitatea de căldură produsă din transformarea substanței în cenușă este apoi înregistrată.
Prin urmare, o calorie nu reflectă cu exactitate energia pe care o furnizează un aliment pentru noi, ignoră complet modul în care metabolizăm diferite produse alimentare și nu vorbește absolut nimic despre calitatea alimentelor și valoarea nutritivă a acestuia; care este probabil cea mai importantă variabilă în determinarea valorii alimentelor.
Ce studii științifice vă susțin teoria?
În cartea mea viitoare există sute de referințe și studii pe care cititorul interesat să le parcurgă în timpul liber. Prin urmare, într-o astfel de discuție, este dificil să evidențiem una sau două lucrări anume.
Cu toate acestea, o lucrare specială publicată de Ebbeling și colegii săi în Jurnalul Asociației Medicale Americane în 2012 conține comentarii.
În acest studiu, oamenii au consumat exact aceeași cantitate de calorii, dar au consumat trei diete distincte. Au fost înregistrate măsuri de metabolism și markeri de inflamație. Fiecare dintre cele trei diete diferite, restrictive, au produs efecte fiziologice distincte.