Alura Partidului Verde
Oamenii de știință abia încep să înțeleagă beneficiile alimentelor ecologice și ceea ce învață te va surprinde. Acum regândiți noul storcător și ascultați.
Zilele trecute, mama m-a întrebat dacă ar trebui să luăm vafe la micul dejun, iar răspunsul meu m-a șocat chiar: „Și dacă am avea o salată?” În săptămânile de când Allure mi-a cerut să scriu despre verdeață cu frunze, m-am schimbat. Cândva era un agnostic de kale, acum sunt un ortodox devot Kale. Genul de persoană care mănâncă spanac la micul dejun și oferă sfaturi nesolicitate străinilor la coadă la salată: „Știi, romana este de fapt mai sănătoasă decât rucola”. (Știu, alertă spoiler. Stai strâns un minut.)
Tot binele pe care îl fac
Cu cât am învățat mai multe despre verdeața cu frunze, cu atât am mâncat mai mult și cu cât am mâncat mai mult, cu atât am vrut să mănânc. „Este un ciclu virtuos”, spune Dean Ornish, președintele Institutului de Cercetare în Medicină Preventivă din Sausalito, California. "Te simți atât de bine atât de repede încât devine o întărire pozitivă". Deși nu pot spune că am simțit schimbări fizice imediat, beneficiile psihologice au fost instantanee. Nimic nu te face să te simți mai superior decât să scoți un container Tupperware cu verzi în fața colegilor tăi. Poate că am devenit un fanatic, dar pe măsură ce cultele merg, cultul verde nu este unul rău în care să te afli. (Deși poate fiecare membru al cultului simte această marcă a dreptății?)
Se pare că în fiecare săptămână există un nou studiu care ne spune că un aliment pe care l-am considerat sănătos este, de fapt, singurul motiv al declinului civilizației. Dar gândiți-vă la Leafies. Există un motiv pentru care nu ai citit niciodată un cuvânt disprețuitor despre ele. Cercetările au arătat, din nou și din nou, că practic nu există un sistem anatomic care să nu beneficieze de mai multă varză, mai mult spanac, mai mult năsturel. Acestea scad riscul de atac de cord și accident vascular cerebral; sunt legate de scăderea tensiunii arteriale; mentin tractul digestiv sanatos; te ajută să vezi mai bine; protejează împotriva multor tipuri de cancer; și chiar joacă un rol în combaterea declinului mental.
Iată o simplificare excesivă brută: au aproape toate substanțele nutritive de care organismul nostru are nevoie, cu excepția proteinelor și a grăsimilor. Dar când i-am sugerat dieteticianului înregistrat Tanya Zuckerbrot că aș putea să iau o dietă complet verde, ea m-a îndreptat rapid: „O femeie obișnuită ar trebui să mănânce 50 de căni de kale pe zi pentru a obține calorii adecvate”. OK, deci nu ar trebui să mănânci doar verdeață, dar ele sunt de fapt o sursă bună de un fel de grăsime: omega-3, care este asociat cu ameliorarea de la tulburări de dispoziție la eczeme. Peștele este, de obicei, punctul de plecare pentru acest acid gras esențial, dar omega-3 provin inițial din verde. Peștele le obține din mâncarea algelor, care, după cum știe toată lumea, sunt salata mării!
Un loc în care verdele s-au dovedit a fi mai benefice decât alte legume sau fructe este în creier. Oamenii de știință încep să examineze serios efectele dietei asupra funcției creierului. Ceea ce găsesc este o veste minunată pentru oricine crede că declinul cognitiv se datorează genelor nefericite. Când Martha Clare Morris, epidemiologă nutrițională de la Centrul Medical al Universității Rush din Chicago, a urmărit obiceiurile alimentare și sănătatea creierului a aproape 1.000 de adulți de-a lungul a cinci ani, a descoperit că cei care au consumat una până la două porții de legume cu frunze verzi pe zi aveau probleme mentale. abilitățile cuiva cu 11 ani mai tineri decât cei care nu au mâncat verde. „Dintre toate tipurile diferite de legume, frunzele verzi par a fi cele mai legate de protecția împotriva declinului cognitiv”, spune Morris.
Deci, ce este legumele care le fac atât de bune pentru tine? Probabil are ceva de-a face cu viața dură a unei frunze. Gândiți-vă la frunze ca la motorul plantei: acolo are loc fotosinteza, procesul de transformare a luminii în combustibil pentru plantă. Fotosinteza creează ceva numit specii reactive de oxigen, care sunt radicali liberi supraalimentați care fac ravagii în celule. Pentru a combate acest haos molecular, frunzele produc tone de antioxidanți. „Antioxidanții pun frâna acestor radicali liberi și împiedică acei electroni să bombardeze totul în celulele plantelor”, spune Auriel A. Willette, profesor asistent de știință alimentară și nutriție umană la Universitatea de Stat din Iowa. Antioxidanții fac exact același lucru în corpul nostru și au fost legați de tot felul de beneficii pentru sănătate, inclusiv protecția împotriva cancerului și a bolilor de inimă.