Diferite tipuri și tăieturi de calmar - Los Angeles Times
Întrebare: În această coloană din oct. 9 ați răspuns la o întrebare despre calamari fripturi. Ai spus că sunt calamari filetate și fragede. Ați putea să extindeți acest lucru? Nu am văzut niciodată un calmar suficient de mare pentru a face unul dintre calamari fripturi vândute în supermarketuri. Sunt un fel de calmar special sau procesul este similar cu cel în care fac imitația de crab? Multe mulțumiri pentru orice lumină suplimentară pe care o puteți arunca asupra acestui subiect.
Răspuns: Dixie Blake de la Ocean Garden Products Inc. în San Diego ne spune că există aproape 400 de specii diferite de calmar. Calmarul Monterey des văzut pe piețe cântărește doar aproximativ 8 uncii, dar calamari fripturile sunt tăiate din soiuri mult mai mari, cântărind patru până la cinci kilograme. După îndepărtarea capetelor și tentaculelor, corpurile cilindrice sunt tăiate vertical și deschise plat. Mașinile taie forma ovală și înmoaie calmarul înainte de a îngheța.
Cotletele de calmar sunt asemănătoare ca aspect cu fripturile, dar sunt făcute din bucățile mici de calmar rămase după tăierea fripturilor, împreună cu alți pești. Fructele de mare sunt tocate, apoi formate în formă de cotletă cu mașina. Potrivit lui Blake, nici fripturile, nici cotletele nu conțin ingrediente sau aditivi imitați.
Î: Aș dori să știu de unde pot cumpăra sau cum să fac zmeură și alte tipuri de oțet de fructe. Multe rețete fac apel la ele și nu am reușit să găsesc niciuna în magazinele locale.
R: Oțetele cu aromă de fructe sunt disponibile la Williams-Sonoma și în alte magazine de specialitate din sudul Californiei, inclusiv Irvine Ranch Markets și Gelson’s Markets. Cea mai bună perioadă a anului pentru a-ți face proprii oțeturi de fructe este vara, când sunt disponibile fructe proaspete. Ascundeți această rețetă din „Fancy Camry” de Helen Witty (Workman: 11,95 USD, 1986) și veți fi gata când sunt disponibile zmeură proaspătă. Cartea are, de asemenea, alte câteva rețete pentru oțetele de fructe.