Alternativele de carne pe bază de plante sunt sănătoase; Food Insight
Până acum, se pare că toată lumea a auzit de alternative de carne pe bază de plante. Hamburgerii, cârnații și alte forme de mâncare care sunt făcute să arate, să se simtă și să guste ca și carnea au explodat în popularitate în ultimii ani, promovând promisiunea de a fi mai buni pentru noi și pentru planetă. Dar ce știm cu adevărat despre sănătatea lor și impactul asupra mediului? În acest articol, vom explora aceste probleme pentru a afla cum se compară cu omologii lor pe bază de animale.
Ce înseamnă „carne pe bază de plante”?
Alternativele vegetariene la carne nu sunt nimic nou - burgeri vegetarieni, carne delicatese vegană și pepite fără pui există de zeci de ani. Dar, în timp ce aceste produse au ca scop de obicei satisfacerea nevoilor vegetarienilor și veganilor și nu se potrivesc neapărat cu gustul și textura cărnii, alternativele de carne pe bază de plante de „următoarea generație” încearcă să imite cât mai mult posibil adevărul. Până în prezent, multe dintre aceste noi alternative au venit sub formă de alimente preparate în mod tradițional cu carne roșie, cum ar fi burgeri și cârnați - și pe asta ne vom concentra aici. Cu toate acestea, noile produse menite să imite păsările de curte, ouăle și fructele de mare vin, de asemenea, în rafturile magazinelor - un indicator că acest nou val de inovație proteică este aici pentru a rămâne.
Cum sunt făcute?
Alternativele vegetale la carnea de animale sunt realizate cu ingrediente și tehnici de procesare care creează culori, texturi și arome asemănătoare cărnii de animale. Sursele de proteine din aceste produse vegetale variază de la soia și cartofii la mazăre, orez și fasole mung. Tipul de grăsimi dietetice utilizate pentru fabricarea acestora include ulei de rapiță, unt de cacao, ulei de cocos și ulei de floarea-soarelui și sunt de obicei legate împreună de metilceluloză, care este utilizată ca agent de îngroșare și emulgator în multe tipuri de alimente. În plus față de ingredientele alimentare necesare pentru a construi culoarea, structura și aroma, ele sunt de obicei îmbogățite cu multe vitamine și minerale pentru a explica diferențele nutriționale dintre acestea și carne.
Din sondajul nostru anual privind alimentația și sănătatea, știm că, împreună cu eticheta Fapte nutriționale, mulți oameni analizează lista ingredientelor atunci când decid ce alimente să mănânce. Această listă este importantă dacă o persoană caută prezența unor substanțe nutritive benefice sau caută componente alimentare pe care ar dori să le evite. Și dacă ați urmărit conversațiile despre alimente în ultimul deceniu, probabil că ați auzit afirmații precum „Dacă nu o puteți pronunța, nu o mâncați” sau „Căutați alimente cu cinci ingrediente sau mai puțin”, care sunt contrare la lista îndelungată a ingredientelor găsite în alternativele de plante noi față de carne. Cu toate acestea, potrivit cercetărilor noastre recente efectuate de consumatori cu privire la alternativele vegetale față de carnea de animale, mulți consideră că eticheta Fapte nutriționale este mai influentă asupra percepțiilor lor despre sănătate comparativ cu lista ingredientelor. Toate acestea trebuie să spună că, deși listele de ingrediente pentru aceste produse sunt deseori lungi, mulți consumatori caută să le depășească în favoarea consultării valorii nutriționale a produselor.