Alimentele liofilizate versus alimentele deshidratate Ce; s Diferențele Harvest Right ™ Uscătoare congelate la domiciliu
Există o concepție greșită destul de obișnuită conform căreia termenii „alimente deshidratate” și „alimente liofilizate” sunt aceiași. Cunoașterea diferenței vă va ajuta să decideți cum să păstrați și să păstrați alimentele pentru familia dvs.
Istoria alimentelor uscate
Cu orice tip de conservare a alimentelor, umezeala trebuie îndepărtată din alimente. Civilizațiile antice au descoperit acest lucru și au dezvoltat primele sisteme de uscare a alimentelor pe care le folosim și astăzi. Deshidratarea se spune că a fost în practică încă din 12.000 î.e.n. Populațiile romane și din Orientul Mijlociu ar usca fructele și legumele în „case liniștite”, folosind focul pentru a usca și a fuma alimentele.
Prin comparație, liofilizarea este un proces relativ modern, deși se spune că a început cu Imperiul Inca. Mult mai recent, procesul de uscare prin congelare a fost rafinat în timpul celui de-al doilea război mondial ca o modalitate de a conserva plasma sanguină, medicamentele și, în cele din urmă, hrana pentru trupe.
Diferența dintre deshidratare și uscare prin congelare
Obiectivul principal al conservării alimentelor este de a îndepărta umezeala, astfel încât alimentele să nu se descompună sau să crească mucegai. Îndepărtarea umezelii fără distrugerea compoziției de bază a alimentelor adaugă atât termenul de valabilitate, cât și valoarea nutritivă a alimentelor.
Deshidratarea la dezhidratatoarele casnice slab construite elimină aproximativ 70 la sută din apa din alimente. În această situație, mâncarea este bună doar câteva luni. Cu toate acestea, uscătoarele comerciale de lux pot elimina până la 90-95% din conținutul de umiditate. În schimb, congelarea la domiciliu cu o unitate Harvest Right elimină între 98 și 99% din apa din alimente.
Recoltează uscătoarele congelatoare de acasă
Datorită cantității de umiditate care rămâne în alimentele deshidratate, majoritatea produselor deshidratate făcute acasă, cum ar fi fructele uscate, carnea și legumele, au o perioadă de valabilitate de cel puțin unu până la doi ani. Aceleași alimente conservate cu un uscător congelator au o durată de valabilitate de 15-25 de ani.
În plus, valoarea nutrițională a alimentelor deshidratate este de aproximativ 60% din alimentele proaspete echivalente. Această pierdere se datorează în mare parte căldurii folosite în timpul deshidratării, care descompune vitaminele și mineralele alimentelor. Cu toate acestea, potrivit Institutului American de Cercetare a Cancerului, alimentele liofilizate rețin marea majoritate a vitaminelor și mineralelor care se găsesc în starea lor inițială. De fapt, alimentele liofilizate își păstrează de obicei 97% din nutriția sa din cauza procesului de vid rece care este utilizat pentru extragerea apei.
Uscarea prin congelare nu schimbă aspectul sau gustul alimentelor. Cina de curcan liofilizată de mai sus include felii mari de curcan, piure de cartofi, sos, umplutură și porumb, care arată și are același gust ca și când tocmai ar fi fost proaspăt. Și, cea mai bună parte este că nu ați ști dacă această masă ar fi fost liofilizată acum 15 ani.