Alimentele lactate sățioase fac din rezoluții o realitate Știrile afacerilor alimentare 03 decembrie 2014 09 42
După numărătoarea inversă anuală de Anul Nou, există adesea voie sărbătorească, o incantație a lui Auld Lang Syne și o hotărâre de a pierde în greutate - una dintre cele mai importante rezoluții luate cel mai adesea - și, din păcate, adesea ruptă în primele câteva săptămâni ale lunii ianuarie. Acest rezultat se poate schimba pentru unii care fac dietă în anii următori. Formulatorii de produse au dezvoltat o mai bună înțelegere a mecanismelor care reglează pofta de mâncare și dezvoltă acum produse care îi ajută pe consumatori să se simtă plini și mulțumiți, ceea ce la rândul lor îi ajută să mănânce mai puțin și, în cele din urmă, să piardă în greutate.
Cercetările de la Ingredion Inc., Westchester, Illinois, sugerează că mai mult de 33% dintre consumatorii americani sunt conștienți de conceptul de sațietate, de senzația de plinătate după masă, care suprimă dorința de a mânca o perioadă de timp după masă. Aproape jumătate dintre consumatori sunt conștienți de alimente și băuturi care îi ajută să se simtă sătui mai mult timp. Aceasta include majoritatea produselor lactate.
Satietatea este influențată de un aliment atunci când este consumat pentru prima dată și continuă pe măsură ce alimentele intră în sistemul gastro-intestinal și sunt digerate și absorbite.
„Semnalele se alimentează în zone specifice ale creierului ca răspuns la expansiunea stomacului, la răspunsurile noastre senzoriale și la percepțiile creierului asupra mâncării și băuturilor consumate”, a spus Bridget Benelam, om de știință în nutriție la British Nutrition Foundation, Londra. „Semnalele hormonale sunt eliberate ca răspuns la digestia și absorbția nutrienților.
„Există, de asemenea, hormoni care spun creierului cât de multă grăsime am depozitat în organism, care afectează sațietatea pe termen lung. Aceste semnale sunt integrate în zone ale creierului implicate în reglarea aportului de energie, ceea ce duce la senzația de sațietate. ”
George van Aken, cercetător-emulsii și digestie la Nizo Food Research BV, Olanda, a fost de acord că volumul stomacului și viteza cu care stomacul eliberează nutrienți în intestinul subțire pentru absorbție sunt parametri fiziologici importanți prin care organismul estimează timpul de oprire mâncând.
„Alimentele se comportă diferit în stomac, în funcție de structura lor”, a spus el. „Dacă un aliment din stomac se separă într-un strat superior sărac în energie și într-un sediment vâscos cu densitate energetică, partea densă cu energie este livrată mai întâi în intestinul subțire, păstrând stratul lichid sărac în energie stivuit deasupra. Volumul stomacului rămâne mai mare mai mult timp, în timp ce intestinul subțire semnalează un aflux de alimente cu energie ridicată.
„Prin modificarea proprietăților fizice ale alimentelor, rata de trecere gastro-intestinală, distensia stomacală și rata de golire a stomacului pot fi modulate în moduri de a induce satietate. Experiența noastră în domeniul tehnologiei proteinelor/ingredientelor, cum ar fi gelificarea în stomac, stabilitatea emulsiei gastrice și rezistența la degradarea enzimatică, ne permite să identificăm și să proiectăm modalități de a crește efectele unui aliment asupra sațietății. ”
Domnișoară. Benelam a explicat că, deși s-ar putea să simțim stomacul umplându-se în timp ce mâncăm, poate dura 15 până la 20 de minute pentru ca întreaga gamă de semnale de sațietate să ajungă la creier.
„Până în acest moment și pentru ceva timp după aceea, vom experimenta sentimente de plenitudine”, a spus ea. „Anumite alimente și ingrediente alimentare promovează mai rapid acest sentiment de plenitudine și îl mențin o perioadă lungă de timp. La rândul său, acest lucru combate apetitul și ajută la scăderea în greutate și controlul greutății. ”
Nutrienți sățioși
Grăsimile, fibrele și proteinele sunt considerate trifecta satietății, deoarece acestea necesită mai mult timp pentru a trece prin sistemul digestiv, în comparație cu majoritatea carbohidraților. Cu laptele o sursă inerentă de grăsimi și proteine, este logic ca acesta să servească drept bază pentru alimentele și băuturile care induc satietatea.
Deși grăsimea promovează sațietatea, conține, de asemenea, mai mult decât dublul caloriilor pe gram comparativ cu proteinele (9 vs. 4). Deoarece reducerea caloriilor este necesară pentru pierderea în greutate, creșterea consumului de grăsime nu este adesea considerată o alegere înțeleaptă. Cu toate acestea, creșterea aportului de proteine (4 calorii pe gram) are sens. Nu numai că proteinele exercită mecanisme de reglare a poftei de mâncare, consumul este, de asemenea, corelat cu construirea și întreținerea mușchilor slabi.
„Proteinele din zer sunt de mult populare în rândul culturistilor și al sportivilor de elită pentru beneficiile superbe ale creșterii mușchilor și ale sațietății”, a spus Peter Schouw Andersen, manager de dezvoltare a afacerii pentru sănătate și performanță pentru Arla Foods Ingredients, Danemarca. „În ultimii ani, cu toate acestea, proteinele din zer au apărut din această nișă pentru a deveni mainstream. Un număr din ce în ce mai mare de consumatori „obișnuiți”, conștienți de sănătate, cer acum produse alimentare și băuturi care îi ajută să rămână în formă, tonifiați, să arate și să se simtă bine, dar care sunt convenabili să se integreze în viața lor de zi cu zi.
„Cheia pentru a profita de această oportunitate de creștere este de a oferi consumatorilor stiluri de viață produse pe bază de proteine, care sunt delicioase și ușor de consumat, deoarece acești cumpărători nu sunt dispuși să facă gustul și sacrificiile de comoditate acceptate de consumatorii de nișă de proteine, cum ar fi culturistii. ”