Alimentele fără grăsimi vor avea un gust mai rău POLITICO
11/07/2013 17:03 EST
Nu este secret că grăsimile trans sunt nesănătoase. Dar acum, când Food and Drug Administration face presiuni pentru a le scoate din aprovizionarea cu alimente, pot exista unele consecințe neintenționate: gustările preferate ale Americii nu vor dura atât de mult pe rafturile magazinelor alimentare, ar putea fi mai scumpe și s-ar putea să nu aibă gust. la fel de bun.
Faptul că FDA a declarat joi că un ingredient utilizat pe scară largă nu ar trebui să mai fie considerat sigur reprezintă una dintre cele mai ample acțiuni întreprinse de agenție în ultimii ani.
Iar consumatorii americani ar putea foarte bine să vadă - și să guste - o diferență.
Luați floricele Pop Secret. Uleiurile parțial hidrogenate se află pe lista ingredientelor, iar datele nutriționale arată că există 5 grame de grăsimi trans pe porție.
Dar acesta este doar unul dintre multele produse populare care probabil ar trebui să fie supuse unei reformulări. Alte produse cu etichete care arată că dețin grăsimi trans, conform unui articol recent din Health Magazine, includ: înghețarea cu unt Duncan Hines, amestecul original de clătite Bisquick, Kid Cuisine All American Fried Chicken meal și înghețată cu con de caramel Häagen-Dazs.
Uleiurile parțial hidrogenate, principala sursă dietetică de grăsimi trans, sunt obținute prin barbotarea hidrogenului prin uleiurile vegetale - un proces chimic care face uleiul mult mai stabil și mai ușor de amestecat cu alte ingrediente.
Oamenii de știință din domeniul alimentar susțin că produsele au un gust mai bun, durează mai mult și chiar le fac mai accesibile, dar cercetările au arătat de-a lungul anilor că compușii contribuie major la bolile de inimă, crescând colesterolul rău și scăzând colesterolul bun.
În timp ce companiile și-au redus considerabil utilizarea grăsimilor trans în ultimii ani - ca răspuns la cerințele de etichetare și la conștientizarea consumatorilor - rămâne întrebarea: industria alimentară poate reduce sau elimina în continuare grăsimile trans fără a compromite gustul și calitatea?
Anunțul FDA este „o afacere foarte mare pentru industria alimentară”, spune Kantha Shelke, chimist alimentar și expert în tehnologia ingredientelor alimentare, în Chicago. Ea crede că cel mai imediat impact va fi o perioadă de valabilitate mai scurtă. Producătorii de alimente vor trebui să limiteze datele de expirare pe care le-au pus pe produse. Ea crede că companiile vor găsi o modalitate de reformulare a produselor lor; s-ar putea să fie mai scumpe și să nu aibă același gust.