Alimentele cu maltoză, digestia și rolul în germinarea semințelor

Maltoză, numit și zahăr de malț, se găsește rar în mod natural în alimente, în timp ce este adăugat la multe produse. Este adesea prezent în produsele comercializate fără zahăr, în care este denumit malț (trebuie remarcat faptul că maltoza și zaharoza au același conținut caloric) și pot fi folosite și ca îndulcitor, cu o dulceață egală cu 33% de zaharoză.
Este format din două unități de glucoză legate între ele prin legătura glicozidică α- (1 → 4), apoi este o dizaharidă, are formula moleculară C12H22O11 și masa molară 342,30 g/mol.

digestia

Maltoză în semințe germinative

În semințe, în timpul germinării, este sintetizat într-o reacție catalizată de enzima diastază (amilază) care hidrolizează amidonul până la dizaharida pentru noua plantă. Diastaza este utilizată și în scop comercial pentru hidrolizarea amidonului până la maltoză (malț) în prepararea berii.
Ca diastază vegetală, de asemenea, α-amilaza pancreatică (EC 3.2.1.1) este capabilă să scindeze amidonul în moleculele dizaharidei (pe lângă maltoză, maltotrioză, o trizaharidă și oligozaharide mici sunt eliberate din acțiunea sa asupra amidonului).