Alimente vegetale biomimetice Proiectare structurală și funcționalitate - ScienceDirect

Alimentele vegetale sunt asamblate ierarhic în natură.

alimente

Alimentele vegetale sunt dezasamblate în timpul procesării și digestiei în corpul uman.

Toate nivelurile ierarhice ale structurii sunt implicate în controlul digestiei nutrienților.

Proiectarea structurală a plantelor este un șablon natural pentru proiectarea alimentelor biomimetice.

Abstract

fundal

Creșterea numărului de persoane care trăiesc cu afecțiuni cronice, cum ar fi diabetul și bolile cardiovasculare, împreună cu cererea pe scară largă de alimente mai sănătoase au reprezentat provocări semnificative pentru industria alimentară. Alimentele pe bază de plante, dincolo de simpla nutriție, pot oferi funcționalități benefice sănătății în mediul complex al tractului gastrointestinal uman (GI). Biomimetica este definită ca luând inspirații din natură pentru a rezolva probleme. Alimentele vegetale biomimetice (BPF) pot oferi soluții pentru viitor prin proiectarea de structuri alimentare inspirate de natură pentru îmbunătățirea sănătății și a bunăstării.