Alimente uitate # 6 Paine Pease; British Food O istorie
Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Deseori frecventez excelentul supermarket unicorn vegan administrat în cooperare din Chorlton, sudul Manchesterului, pentru a-mi umple dulapurile cu mâncare atât acasă, cât și la restaurant. Într-o zi, în urmă cu câteva luni, am văzut un ingredient foarte medieval: făina de mazăre verde. Am întâlnit „făină de mazăre” în mai multe cărți vechi, dar nu mă așteptam să o văd vreodată la vânzare. (Un alt ingredient popular popular este laptele de migdale, utilizat în special în zilele de post; este amuzant cum aceste ingrediente vechi au revenit ca alimente sănătoase.)
Una dintre cele mai importante culturi ale micului deținător medieval a fost cultura sa de mazăre - acestea nu au fost consumate ca mazăre de grădină tânără, ci au fost lăsate în păstăi pentru a se maturiza și usca. Mazărea a devenit amidonă și plină de proteine; o sursă nutrițională excelentă pentru lunile de iarnă. Folosim acele mazăre uscate astăzi pentru mazăre moale sau mazăre despicată. Apoi, au fost utilizate în principal în terci de pahar/pottage.
Măcinarea era adesea măcinată pentru a face făină de mazăre pentru a îngroșa tocanele și pentru a face pâine pentru vite. Oamenii au mâncat-o ei înșiși doar în vremea foametei de iarnă, iar această pâine a fost urâtă de toți.
Pâinea prăjită și făina de mazăre au încetat să mai fie produse în cea mai mare parte din Marea Britanie, dar au trăit până la mijlocul secolului al XX-lea chiar în nordul Scoției și Orkney, unde foarte puține culturi pot fi cultivate din abundență (secara și ovăzul sunt singurele altele într-adevăr). Oamenii se bucurau de biscuiți, pâine plată și pâine, dar era încă asociat cu sărăcia.
Făină de mazăre este considerată ușor de digerat, parțial din cauza lipsei sale de gluten și este bogată în proteine și carbohidrați. Îmi place foarte mult modul în care unele dintre aceste ingrediente medievale sunt reexaminate în timpul unei vegane și paleo-diete. Este ciudat să ne gândim cum săracii mâncau legume sănătoase cu puține grăsimi, carne roșie, sare și zahăr, considerate atunci că nu au valoare nutritivă. Între timp, bogații bunged-up-uri aruncau aproape în totalitate carne, condimente, pâine albă și zahăr, în credința că mănâncă corect. Pun pariu că dormitoarele lor s-au scufundat dimineața.