Alimente noi
Alimente „noi”? O lipsă de cărți de bucate pe piața ucraineană
Cu o săptămână sau mai mult, revista locală de divertisment în limba rusă Afisha a publicat un mic profil despre alimentele locale importate, ce erau, cum să le folosiți și unde să le găsiți. Au enumerat sos hoisin, tamarind, dolmas și alte câteva articole care, deși nu sunt neapărat articole de uz casnic în Occident, sunt cu siguranță suficient de familiare pentru majoritatea oamenilor încât existența lor nu creează agitație. Aici, însă, o fac.
Ucraina a rămas în mare parte îndepărtată de restul lumii pentru o mare parte a independenței sale din diferite motive: restricții de călătorie pentru ucraineni; corupție gravă în serviciul vamal și control asupra importurilor și exporturilor; lipsa imaginației în cultura alimentară locală; venituri disponibile istoric limitate și practic nicio piață pentru cărți de bucate de orice fel, pentru a numi câteva. Așadar, când Afisha și-a publicat mica sa prezentare generală a produselor menționate mai sus și a altora, aproape că am simțit că revista se învârte puțin. Din nou, poate că nu.
Lucrul este, în afară de bucătarul-șef și autor rus Yulia Vysotskaya, care a publicat o serie de cărți de bucate excelente în stilul bucătarului britanic Jamie Oliver - fotografii mari în culori, rețete simple, dar elegante, utilizarea de alimente/ingrediente non-de bază - în această parte a lumii ideea de a găti orice altceva decât mâncărurile slave nu s-a înregistrat cu adevărat la marea majoritate a oamenilor, fapt reflectat în site-ul web al emisiunii Vysotskaya (http://www.edimdoma.ru/). Are o pagină cu diverse ingrediente „exotice”, cum ar fi oregano, busuioc, scorțișoară și ardei iute. Această listă oferă o indicație destul de bună a tipului de muncă necesară pentru a aduce gusturile slave în secolul XXI. Chestia este că ucrainenii, mâncarea și gusturile lor sunt încă înfundate în trecut, încredințate unor idei oribile, cum ar fi salatele cu păpuși abundente de maioneză; pâine albă sau întunecată densă și adesea învechită; cotletele de porc și de pui grase; feluri de mâncare fără aromă și deserturi foarte banale.