Alimente liofilizate Avantaje și dezavantaje Sentimente italiene

liofilizate

În articolul nostru Introducere în uscarea alimentelor: cea mai veche metodă de conservare a alimentelor, am vorbit despre tehnica de uscare prin congelare ca o varietate specială de metodă de uscare pentru a conserva diferite tipuri de alimente.

Ce este liofilizarea și când se folosește?

Uscarea prin congelare, numită și liofilizare, este un proces în care alimentele sunt congelate rapid, iar apoi gheața este transformată în vapori de apă și îndepărtată prin plasarea alimentelor congelate în vid, rezultând un produs deshidratat. Uscarea prin congelare a alimentelor necesită echipamente speciale, astfel încât oamenii nu fac acest lucru de obicei acasă, achiziționând în schimb produse de la companii specializate în acest proces.

Procesul de bază al liofilizării alimentelor a fost cunoscut de vechii incați peruvieni din Anzi: incașii și-au depozitat cartofii și alte culturi alimentare pe înălțimile muntelui de deasupra Machu Picchu. Temperaturile reci de la munte înghețează mâncarea și apa din interior se vaporizează încet sub presiunea scăzută a aerului la altitudini mari.