Alimente kirghize - Nutriție pentru lume
de Pam Jeffcoat
Acum zece ani, am fost voluntar al Corpului Păcii în Kârgâzstan, una dintre micile republici de deasupra Pakistanului și Afganistanului și care se învecinează cu China de Vest. Împreună cu mai mulți dintre vecinii săi, Kârgâzstanul a fost o republică sovietică încă din anii 1920. Cu toate acestea, când am fost acolo, mulți ruși care locuiseră acolo de câteva generații se mutau, iar tradițiile kârgâzești erau din ce în ce mai răspândite. Oamenii care se numesc „kârgâzi” au fost în mod tradițional nomazi, călăreți excelenți și păstori de oi. Acum locuiesc mai ales în apartamente de bloc sovietic, dar în mod tradițional trăiau în iurte, ca și iurturile mongole. Limba lor este legată de turcă și uzbecă și sunt musulmani, împărtășind multe tradiții religioase și culturale cu alte popoare turcice din toată Asia Centrală. În timpul petrecut în Jalal-Abad, Kârgâzstan, am experimentat nu numai mâncarea kârgâză și uzbecă, ci și unele dintre obiceiurile din jurul mâncării pe care aș vrea acum să le împărtășesc.
Așa cum v-ați putea aștepta, o mare parte din dieta tradițională kirghiză este centrată în jurul oilor, deși folosesc și carne de cal. Nu există o mulțime de vite în această zonă, iar carnea de porc nu se mănâncă, deoarece în general nu este permisă în Islam. Majoritatea preparatelor din carne conțin în mod implicit oi, „koi et”. Dacă va fi o sărbătoare în sat, cineva va spune „Vom tăia o oaie”. Înseamnă să-i taie gâtul. M-am referit odată la asta ca „ucid” o oaie și vecinii mei s-au uitat la mine de parcă aș fi fost nebună. „Nu spui„ Omoară ”. Asta spui despre o persoană. Doar tăiați o oaie. ”
Oaia are diferite părți, iar cele speciale sunt oferite oaspeților de onoare la sărbătoare. Capul este tăiat și prăjit și pus în mijlocul mesei (sau podea, dacă nu există masă) și la un moment dat ochii sunt tăiați și oferiți oaspeților mai importanți. La o sărbătoare, primul fel ar putea fi bulion cu oi în el, al doilea ar putea fi găluște care conține oi și ceapă (numite „manti”), dar felul principal ar fi probabil „plov”, pilaf în alte limbi, un fel de mâncare făcut în mare parte de orez și - ai ghicit - oaie. Pentru a face un plug, obțineți un cazan (un fel de versiune grea și profundă a unui wok). Ar putea avea dimensiunea a jumătate din plita dvs. sau o versiune pentru exterior ar putea fi suficient de mare pentru a oferi unui copil mare o baie. Încălziți aproximativ un litru de ulei de oaie și prăjiți ceapa mică și fâșiile de morcov în el. Apoi adăugați bucăți de oaie (sau carne de vită) și prăjiți încă câteva. Apoi adăugați apă și orez, acoperiți și gătiți până se termină. O versiune mai sudică ar putea include, de asemenea, naut, stafide sau „aiva”, gutui - care seamănă cu un măr bunicuță smith acoperit cu fuzz și are gustul de polistiren până la gătit.