Alimente; Hospitality Trends 2019
„Perspectivele reale depășesc impresiile de suprafață” Francis Loughran, director general, Future Food
Mâncarea și ospitalitatea au evoluat în mult mai mult decât a mânca, au devenit parte a vieții clienților noștri și a comunităților în care o servim
Acesta este un moment interesant pentru a face parte din industria alimentară și a ospitalității. Concentrarea sporită pe mâncare și băutură din mass-media, clienți și proprietari înseamnă că inovația, concurența și alegerea nu au fost niciodată mai mari.
Gândindu-ne unde am fost în ultimele 12 luni și unde simțim că ne va duce anul viitor, Future Food ne-a distilat observațiile în câteva categorii largi.
Experiențe
Restaurantele grozave au avut întotdeauna un element puternic al teatrului alimentar. Pentru a spori pasiunea consumatorilor pentru mâncare, următoarele tendințe vor lua ritm în anul următor.
Mâncare, băuturi - Peste tot - Nevoia absolută de a crea Punctul de diferență (P.O.D) pentru povestea alimentară a proiectului tău.
Masă experiențială va deveni mai important pentru plăcerea oamenilor, cu originea și proveniența alimentelor, oferind educație clienților și adăugând experiență clientului.
Experiențe de mediu întreg oferind mese holistice și experiențe de mediu pentru ca clienții să se cufunde în. Experimentați mâncarea cultivată la fața locului, gătită la fața locului și dormiți/rămâneți la fața locului. De exemplu Barn by Biota în Bowral NSW (www.barnbybiota.com).
Externalizarea mesei on-grade incinte pentru a crea un pavilion de grădină - mese frumoase la nivelul solului.
Distracția este înăuntru - Oferă distracție ori de câte ori este posibil. De exemplu, vizitați Little High Eatery în Christchurch (www.littlehigh.co.nz)
Mașini slabe, verzi și nu atât de rele
O parte din experiența de a mânca afară este dorința de a face parte dintr-o comunitate. Spre acest scop, modul în care mâncăm, ce mâncăm și cum funcționează întregul proces a devenit esențial pentru plăcerea noastră de a lua masa.
Prețul meniului crește până la susțineți „Salarii cinstite” pentru toți angajații din sectorul ospitalității.
Mișcarea zero deșeuri va crește din ce în ce mai mult, se va pune mai mult accent pe restaurantele cu impact zero.
Popularitatea veganismului este în creștere. Dar. . . bucătăria vegetariană explodează.
Alimentele sănătoase vor continua să evolueze, împingând în continuare o alimentație sănătoasă preventivă, unde dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi dietele ketogene și LCHF, vor construi un număr puternic de concurenți cu dietele paleo și vegane.
Unde merge salata de aici? Ottolenghi a arătat lumii că salatele și legumele sunt mese în sine. „Bolurile”, inclusiv (bolul Poke), au văzut salatele îndepărtându-se de un amestec amestecat de friguri friguroase, rumenind frunzele, până la plăcile de culoare și textură foarte deconsiderate.
Un accent mai răspândit asupra originii fructelor de mare și acreditărilor sale de sustenabilitate - la fel cum am văzut cu carne de vită și carne de porc de mulți ani acum. La fel ca produsele de origine animală, restaurantele încep să exploreze folosind peștele întreg și folosind soiuri mai puțin cunoscute. Acest lucru se întâmplă la capătul superior (măcelăria Saint Peter și Saint Peter’s din Sydney, Ikijime din Melbourne și Fleet în Brunswick Heads). Cu toate acestea, așteptați să vedeți acest filtru la comercianții cu amănuntul de pește, la restaurantele de nivel mediu și la gătitul de casă.