Alimente fermentate fungice

De Chris Bailey

Beneficiile alimentelor fermentate fac din titluri din ce în ce mai multe în aceste zile. Suntem încurajați să consumăm lucruri precum iaurtul și varza murată ca probiotice care dezvoltă „bacteriile noastre bune”. Termenul „fermentație” provine din activitatea microbilor („fermentații”) pe măsură ce digeră, se înmulțesc și colonizează un aliment. În timp ce majoritatea alimentelor fermentate sunt făcute cu bacterii, mă voi concentra asupra celor preparate folosind ciuperci. O listă parțială a alimentelor obișnuite făcute cu ciuperci include: brânză, pâine, ciocolată, cafea, ceai, murături, măsline, salam, sos de soia, tempeh, miso și altele. (Băuturile alcoolice sunt produse cu ajutorul drojdiilor fungice. Unele - cum ar fi sake - folosesc ciuperci filamentoase pentru a transforma amidonul în zaharuri înainte de a adăuga drojdie.)

Dincolo de aromele fantastice și îmbunătățirile vitaminelor, se crede că alimentele fermentate beneficiază oamenii în mai multe moduri:

Ele ajută la crearea unei microbiote intestinale benefice
Sunt mai digerabile
Conțin compuși bioactivi benefici produși de microbi

În general, se arată că alimentele fermentate adaugă și îmbunătățesc microflora benefică a intestinului, care, la rândul său, poate ajuta sistemul nostru întreg. Lactobacilul din iaurt este o bacterie care există cu ușurință în intestin și s-a demonstrat că ajută la deplasarea alimentelor prin tractul nostru digestiv. Drojdiile sunt prezente și în intestin și ajută la stabilizarea sistemului prin crearea unui mediu favorabil pentru bacteriile bune. Cercetările de astăzi indică ciupercile (și alimentele fungice fermentate) ca mai degrabă prebiotice decât probiotice. Aceasta înseamnă că promovează condițiile și acționează ca o matrice alimentară pentru bacteriile benefice.