Alimente false și uitate; Revista literară a Canadei
Sătindu-ne foamea neîncetată de autenticitate
Sărbătoarea pierdută: dispariția culinară și viitorul alimentelor
Adulterarea pură: trișarea naturii în epoca alimentelor fabricate
Viitorul este în mintea noastră. Iar viitorul pare plin. Lenore Newman’s Sărbătoarea pierdută: dispariția culinară și viitorul alimentelor și a lui Benjamin R. Cohen Pur Adulterare: trișarea naturii în epoca alimentelor fabricate rezervați o anxietate din ce în ce mai mare despre a mânca în timp ce sunteți modern: ce știm cu adevărat despre ceea ce consumăm? Cum am ajuns într-un stat pe care unii îl numesc Big Food? Ce am pierdut pe parcurs - poate iremediabil? Și, mai presus de toate, putem continua acest lucru?
Ambele cărți încep cu unt. Sărbătoarea pierdută se deschide în Islanda, la o masă, improbabil, cu unt, dar fără vină. (Laptele islandez este bogat în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi!) Adulterarea pură începe într-o sală de judecată, audierea de infracțiuni istorice de înșelăciune a produselor lactate. (Margarina a fost numită mai întâi „unt științific”!)
Newman deține o catedră de cercetare Canada în securitatea alimentară și mediu, la Universitatea din Valea Fraser, și ea Sărbătoarea pierdută este agitat, convingător și cu adevărat amuzant. Este o nouă interjecție în conferința interminabilă, care este literatura despre declinul mediului - despre care se spune mult, dar se realizează mult mai puțin. Proza lină și sălbatică a lui Newman țese turismul cu unt islandez, șobolanul pizza din New York din 2015 și disparițiile iconice de la dodo la porumbelul pasager într-un mesaj în timp util și digerabil: am mâncat literalmente specii întregi până la moarte. Pentru asta, merită să fie sărbătorit.
Dar Sărbătoarea pierdută face, de asemenea, ceva fascinant de oribil. Transformă o exegeză a unui model de devastare ecologică creată de om într-un jurnal de călătorie distractiv. Rezultatul este o carte bine lucrată, care stă în stomac ca atâta ton roșu. Mi-a placut. Dar nu aș putea - nu ar trebui - să fi consumat ceva mai puțin problematic? Această narațiune seduce. Uite, șoptește, durabilitatea poate fi distractivă, chiar gustoasă! Votează cu furculița, în doar trei pași simpli: În primul rând, cumpără cartea. În al doilea rând, urmează-i autorul pe Instagram. În al treilea rând, cu orice preț, păstrează aspectul de seriozitate.
Adulterarea pură, la rândul său, încadrează trei studii de caz despre „adulterarea” alimentară de la sfârșitul secolului al XIX-lea - oleomargarină, ulei de semințe de bumbac și glucoză - în cadrul crizei de încredere a consumatorului modern. Cohen este istoric și inginer, iar cartea sa este erudită și capricioasă, bogat documentată cu reclame de epocă și statistici de producție. Folia narațiunii este un ticălos numit Chevalier Alfred Paraf, un chimist francez care a folosit știința și farmecul de ultimă oră pentru a înșela investitorii și consumatorii de margarină (oleo) din California în Peru.
Frumusețea Adulterarea pură așa ne surprinde credința că oamenii buni vor produce mâncare bună. După cum afirmă elocvent Cohen din timp, „Să ai încredere în mâncare înseamnă să ai încredere în oameni”. El continuă să explice cum în epoca aurită și epoca progresivă, aproximativ din anii 1880 până în anii 1920, consumatorii s-au descoperit rupți între inovație și exploatare. Paradoxul lor? Noua lume curajoasă a producției industriale de alimente a oferit o cornucopie de varietate și comoditate - dar la un cost. Pericolul „alimentelor fabricate” consta în faptul că consumatorii nu mai puteau măsura integritatea tarifului lor folosind măsuri dovedite: simțurile lor bine cunoscute sau cunoștințele personale cu vânzătorii.
Într-un sistem alimentar modern, cu piețe tradiționale tulburate de căile ferate și producția la scară din fabrică, reputația vânzătorului a devenit din ce în ce mai incertă. Cine are o linie de vedere directă pe un morar sau un lactat la sute de kilometri distanță? Relațiile comerciale din cadrul unei comunități au dat loc valorii mărcii, care este o vrăjitorie publicitară armată prin descoperirile unei științe infantile: psihologia. Agenții de publicitate au învățat cum să ne spună ce am vrut să auzim.
Cohen ne plimbă printr-un moment formativ, când „descântecul și dezamăgirea” alimentației moderne a determinat o New York Herald reporter să inventeze, în 1849, termenul „om de încredere”. Fraza a vorbit despre o nouă vulnerabilitate: „Modul în care oamenii înțelegeau lucrurile într-o lume pe deplin agrară se desface. Oamenii se temeau că experiența singură nu era suficientă pentru a face față noii lumi ".
Adulterarea - și teama de aceasta - a fost posibilă prin înstrăinare. Lacune atât cultivatorii lingvistici, cât și cei geografic separați de cumpărători. Tehnicile științifice de prelucrare au făcut ca deșeurile să nu poată fi distinse de hrana care le salvează viețile (apa mascată ca lapte, rumeguș și cretă au fost transmise ca făină). Însăși ideea de adulterare evocă noțiunea iudeo-creștină de fidelitate, constant amenințată de chipul feminizat al artificiului, al plăcerii de moment. Cântecul de sirenă al noutății, al deliciului și al ușurinței suprascrie capacitatea noastră de a detecta pericolul, până când mirosul, gustul și vederea funcționează în loc să ne prindă și să ne atragă. Deci, un om de încredere precum Paraf sau un antreprenor digital de astăzi, precum Food Babe, poate executa cea mai eficientă dintre manipulări: impresionându-ne cu știința și adormindu-ne cu frumusețe, astfel încât să plătim fericiți pentru prostii.