Alimente; Bea Nu spun întregul adevăr The Independent The Independent
Este un lucru curios, dată fiind importanța alimentelor în cultură, că atât de puține surse primare ne spun ce au mâncat strămoșii noștri sau cum. Rezultatul acestei ignoranțe este o farrago de presupuneri, umplerea și umplerea romanelor istorice, un set de imagini pre-pregătite în mintea noastră: banchetul roman, sărbătoarea medievală și așa mai departe.
Nu este întâmplător că în Las Vegas puteți găsi un restaurant pseudo-roman și săli de banchet medievale false (completate cu menestrele războinice) în multe părți ale lumii. Dorința noastră de a cuceri timpul imposibil (trecutul nerecuperabil sau viitorul imprevizibil) rămâne una dintre expresiile principale ale mortalității noastre și ale faptului că suntem condamnați să trăim într-un prezent nesatisfăcător.
Am două suspiciuni: că lucrurile s-au schimbat mult mai puțin decât presupunem și că au existat și vor exista întotdeauna două tulpini (fie prin alegere, fie prin necesitate) în ceea ce privește mâncarea noastră - postul și sărbătoarea. Istoria înregistrată fiind în mare măsură provincia excepționalului (cine se deranjează să scrie despre obișnuit?), Punctele noastre de vedere despre mâncarea trecutului sunt foarte distorsionate: boii prăjiți dinaintea Troiei, masa luxoasă a lui Lucullus, exagerările lui Ludovic al XIV-lea.
Lucullus este un bun exemplu. Toți bucătarii îl venerează pe Lucullus, pentru că este primul om din istorie care și-a construit viața ulterioară (după toate acele campanii înzăpezite și nenorociri pe mare) pe baza faptului că bogăția există pentru a fi folosită sau, așa cum spune Plutarh admirabil, „viața lui Lucullus, la fel ca Vechea Comedie, ne prezintă la început cu acte de politică și de război, la sfârșit oferind doar mâncare și băutură bună, sărbători și revelări și simplă joacă '.
Este clar că Lucullus a avut o viață cu adevărat „construită”. A construit palate potrivite pentru diferite anotimpuri. „Credeți-mă, atunci”, se spune că ar fi spus, „mai puțin prevăzătoare decât macaralele și berzele, să nu-mi schimb casa cu sezonul?” Doar așa, credem, îndreptându-ne spre o pauză de iarnă la soare sau la litoral vara.
Dar Lucullus a excelat și el în gândire și îngrijire. Astfel, când Pompei s-a îmbolnăvit și medicul său i-a spus să mănânce doar o singură aftă pentru cină, singurul loc pe care un aft ar putea fi găsit vara a fost într-una din „cocherele de îngrășare” ale lui Lucullus. Un om, deci, care și-a crescut propria carne și și-a cultivat propriile legume. Bogații își pot permite acest exces, dar nu trebuie să fie defilat pentru ca toți să vadă. Lucullus a mâncat și el singur și s-a bucurat nu mai puțin: „Nu știai că în seara asta Lucullus ia masa cu Lucullus?”