Alginat de sodiu Podcast Chemistry World
Când apare refluxul acid al lui Brian Clegg, știe că se poate baza pe ajutorul acestui compus: alginatul de sodiu
Meera Senthilingam
În această săptămână, un compus Brian Clegg îi este recunoscător și poate și tu.
Brian Clegg
La fel ca multe altele, am ocazii regulate de a fi recunoscător pentru alginat de sodiu. Când lovește refluxul acid, această substanță gelatinoasă funcționează alături de antiacide convenționale, acționând ca o barieră pentru a împiedica acidul din stomac să-și facă loc în esofag.
Forma acidă, acidul alginic, este o polizaharidă - un polimer cu carbohidrați cu lanț lung cu o formulă repetată de C6H8O6. Deși se găsește și în bacteriile solului, așa cum sugerează și numele, principala sursă sunt algele, în special algele brune, care este un grup care include multe dintre algele marine, cum ar fi kelps, găsite în mările reci ale nordului. Alginatul are un rol similar în alge, celulozei din plante și aditivului preferat al industriei cosmetice, acidul hialuronic, la animale, oferind o matrice structurală pentru susținerea celulelor.
Alginatul de sodiu a fost descris pentru prima dată de chimistul britanic Edward C C Stanford în 1881, când a brevetat extracția acestuia din alge marine. Algele marine nu se cultivă ușor, astfel încât buruienile sălbatice sunt încă colectate în procesul de producție. Acidul este extras din alge marine printr-o procedură dezordonată care transformă acidul în sare de sodiu, care apoi trebuie extrasă dintr-o suspensie groasă, care este prea gelidă pentru a fi filtrată așa cum este, și trebuie diluată puternic - chiar și atunci poate să fie dificil de îndepărtat reziduul nedorit fără prelucrare suplimentară. Alginatul de sodiu rezultat poate fi apoi utilizat sau reacționat pentru a produce alte săruri utile, cum ar fi alginatele de potasiu și calciu.
Procesul de producție ar putea părea o muncă grea, dar alginatele s-au dovedit surprinzător de utile, mai ales că pot oferi o varietate de geluri mai mult sau mai puțin elastice în funcție de structura moleculară exactă a alginatului. Nu numai că alginatul de sodiu își găsește drumul în remediul meu pentru indigestie, este utilizat pe scară largă în fabricarea alimentelor pentru a îngroșa produse precum înghețata și pentru a acționa ca un ajutor de slăbire. În acest rol, alginatul deshidratat, care absoarbe rapid apa, se extinde în stomac pentru a oferi persoanelor care au dietă impresia că sunt mai pline decât sunt în realitate. Gândiți-vă la orice substanță alimentară asemănătoare gelului și alginatele ar putea juca un rol, de la cireșele false folosite de brutari la o măsline de cocktail umplute.