Alergie și intoleranță la porumb - Tu ești Vindecătorul

De ce reacționează oamenii la porumb

Mulți oameni reacționează la porumb și, într-adevăr, pot avea alergie sau o intoleranță/sensibilitate la porumb. Cu toate acestea, populații întregi au supraviețuit și chiar au înflorit cu porumbul ca bază principală a dietei lor. Totuși, știm că alte populații au fost devastate de aceasta. Aceste neconcordanțe ne spun că se întâmplă mai multe aici decât se pare. Reacțiile la porumb au variat de la epuizarea nutrițională, cum ar fi pelagra, la reacții alergice directe la IgE.

Agricultura, prelucrarea și pregătirea porumbului

Modul în care porumbul este cultivat, procesat și preparat în dieta modernă occidentală a cauzat o mulțime de probleme care duc la reacția cuiva la porumb. Porumbul nu este întotdeauna vinovatul. Este adesea propria noastră ignoranță. Mai jos, este o listă de probleme legate de porumb în dieta noastră. Aceste probleme de sănătate legate de porumb vor fi urmate de date mai detaliate despre fiecare dintre ele.

Proteine din porumb - lectinele prolaminelor: o adevărată alergie la porumb sau intoleranță la proteinele din porumb. Știința este din urmă cu acest fapt. Vezi detaliile de mai jos.
Pesticide: Unele porumb OMG conține insecticide în interiorul plantei de porumb, aceste insecticide sunt de fapt produse chiar de planta de porumb. Nu se pulverizează doar pe plantă. Planta este o fabrică de fabricare a insecticidelor! Nu aveți încredere în porumbul care a fost pulverizat cu pesticide și mai ales nu aveți încredere în porumbul care îl face propriu pesticid. La ce se gândeau oamenii de știință?
Erbicide: RoundUp® Ready Porumbul există de ceva timp și a fost puternic pulverizat cu RoundUp® și alte forme de spray-uri cu glifosat. Nu aveți încredere în porumbul care a fost pulverizat cu erbicide.
Fitați: Sunt lianți minerali.
Inhibitori enzimatici: Acestea inhibă enzimele digestive.
Pelagra: Dacă porumbul este o mare parte a dietei și nu este nixtamalizat sau lacto-fermentat sau înmuiat în ceva acid, poate provoca pelagra care se datorează scăderii nicotinamidei (B3) din dietă.
Micotoxine: se știe că porumbul conține aflatoxine și fumonisine, precum și alte micotoxine.

Alergie la porumb

Alergiile sunt adevărate reacții ale anticorpilor IgE și se crede că sunt rare la porumb. Un studiu din 2012 din Milano, Italia, sugerează că unele proteine din porumb, în special prolaminele (zeinele) din porumb, conțin secvențe de aminoacizi care seamănă cu proteinele glutenice din grâu (proteinele glutenice sunt și prolamine). Ele seamănă atât de mult cu glutenul, încât consumul de porumb ar putea avea un efect dăunător la fel ca grâul la persoanele cu boală celiacă. Porumbul este folosit ca alternativă la grâu în multe produse alimentare fără gluten.

Într-o provocare alimentară dubl-orb controlată cu placebo din 2006, cu 4 persoane despre care se știe că au alergie la porumb (studiu nu foarte mare), participanții au reacționat la porumb cu următoarele simptome.

Eritem (piele roșie, înroșirea feței)
Prurit (mâncărime)
Urticarie (urticarie)
Mâncărimi și vezicule în interiorul gurii
Strângerea gâtului
Erupții ale dermatitei atopice (eczeme)
Durere abdominală

Sensibilitatea la porumb

Sensibilitatea la un aliment, este un termen folosit pentru orice reacție percepută după ingerarea alimentului menționat, care nu provoacă o adevărată reacție alergică (reacție anticorp IgE).

În cazul porumbului, o sensibilitate ar putea fi o reacție la o parte a porumbului, chiar și faptul că acesta conține fitați, inhibitori enzimatici și vă scade în mod specific B3 dacă nu este procesat corect, va avea efecte negative asupra sănătății, pe care unii oameni le pot avea mai mult mai sensibil decât altele. O reacție la porumb ar putea fi, de asemenea, o reacție la o toxină asociată cu porumbul, cum ar fi un insecticid, pesticid, micotoxină sau altă toxină neidentificată.

Fitați

Fitatul sau acidul fitic se găsește mai ales în corpul exterior al semințelor. Se află într-o varietate de produse vegetale, predominând în cerealele integrale, fasole și, de asemenea, în nuci. Orice produs alimentar care ar putea fi folosit ca sămânță pentru a crește o nouă plantă este suspectat că are mult acid fitic. Porumbul este o sămânță.

Acidul fitic este compusul principal de stocare a fosforului în semințe. Este puternic încărcat negativ, iar fosfatul din acidul fitic se leagă puternic de cationii metalici de calciu, fier, postasiu, magneziu, mangan și zinc, făcându-i insolubili și astfel indisponibili ca factori nutriționali. Fitatul se acumulează în principal în vacuolele de stocare a proteinelor sub formă de globoizi, localizați predominant în stratul de aleuronă (grâu, orz și orez) sau în embrion (porumb). În timpul germinării, fitatul este hidrolizat de fitaza (fitazele) endogenă și alte fosfataze pentru a elibera fosfat, inozitol și micronutrienți pentru a susține răsadul în creștere.

Procesul de fermentare și încolțire poate fi utilizat pentru a elimina fitatul din porumb și alte semințe. S-a demonstrat că nixtamalizarea porumbului reduce fitații.

Inhibitori enzimatici

La fel cum semințele conțin fitați, ele conțin și inhibitori enzimatici. Acești inhibitori enzimatici inhibă semințele de la încolțire, dar inhibă și enzimele noastre digestive. Acest lucru poate duce la orice fel de probleme digestive ușoare sau grave. Acești inhibitori enzimatici împiedică semințele să încolțească până când apar doar condițiile potrivite. Condițiile potrivite sunt de obicei apă, căldură și ușoară aciditate, cum ar fi cele găsite în timpul fermentării. Deci, la fel ca în cazul fitaților, înmuierea sau fermentarea pot elimina inhibitorii enzimei.

Lectine

Am menționat mai sus că s-a constatat că porumbul conține prolamine numite Zein, care provoacă reacții alergice similare glutenului. Sunt lectine și este important să știm că oamenii pot fi beneficiați sau îmbolnăviți de diferite tipuri de lectine. Lectinele sunt proteine care leagă carbohidrații, care sunt prezente atât la plante, cât și la animale. Lectina de prolamină din porumb pare să provoace o reacție alergică la unii oameni. Se știe că interacționează cu marginea periei intestinului (care poate afecta viabilitatea celulară și/sau funcția de barieră, pe lângă faptul că permite transportul lectinei toxice în organism); și sunt biologic active odată ce intră în corp.

Majoritatea boabelor conțin o prolamină asemănătoare structurii cu glutenul și zeina, cum ar fi orzenina din orez sau avenina din ovăz. Aceste prolamine contribuie la reactivitatea încrucișată experimentată de atât de mulți cu sensibilitate la gluten și totuși boabele care le conțin sunt adesea folosite ca alternative fără gluten.

Pe lângă porumb, lectinele se găsesc în alte boabe (în special grâu și germeni de grâu), quinoa, orez, hrișcă, ovăz, secară, orz și mei, toate leguminoasele, inclusiv fasolea uscată, soia și arahidele conțin aceste lectine potențial toxice. Produsele lactate sunt o altă sursă și unii cred că acest lucru se datorează hrănirii cu boabe de vaci/capre, mai degrabă decât hrănirii în întregime cu iarbă.

IgA secretorie leagă lectinele și ne protejează de ele, dar unii oameni nu produc IgA secretor, iar unele micotoxine care sunt prea des asociate cu porumb și alte boabe, s-au dovedit a reduce producția de IgA secretorie.