Alegeri sănătoase »Puiul organic este mai nutritiv
Puiul crescut în mod convențional costă mai puțin, dar puiul organic este mai hrănitor?
Autor: Doug Cook, RD MHSc CDE
Odată vândut doar la măcelării, acum puteți cumpăra pui organic în majoritatea supermarketurilor. Și asta a creat o mică dilemă în secțiunea de carne.
Interesul consumatorilor pentru agricultura și alimentele ecologice este la un nivel maxim. Potrivit unui raport al Canadian Organic Trade Association, piața organică din Canada a crescut la 3,5 miliarde de dolari în 2012; o creștere de trei ori din 2006. Vânzările de carne ecologică în general, inclusiv pui, au crescut cu 25% între 2006 și 2012, reprezentând 1% din vânzările totale de produse ecologice. Cincizeci și opt la sută dintre canadieni declară că cumpără produse organice în fiecare săptămână, aproximativ jumătate dintre cei chestionați considerând că alimentele organice sunt o „alegere mai sănătoasă și mai hrănitoare”.
Odată cu interesul din ce în ce mai mare pentru alimentele organice vine o mulțime de confuzie cu privire la diferențele nutriționale reale, dacă există, între organice și omologii lor obișnuiți sau produși în mod convențional. Există motive reale pentru creșterea consumului organic?
Cercetătorii de la Stanford University Medical Center au analizat 237 de studii comparând diferențele dintre nivelurile de nutrienți și contaminanți și nu au găsit nicio diferență consistentă între produsele organice și cele convenționale.
Mai precis, Chicken Farmers of Canada (CFC) a comandat un raport de analiză a nutrienților de către compania Silliker Canada pentru a examina diferențele nutriționale dintre bucățile organice și cele obișnuite de pui. Raportul a furnizat informații despre 17 vitamine și minerale, precum și despre grăsimi, proteine și carbohidrați. Întrucât consumatorii își pun din ce în ce mai multe întrebări despre de unde provin mâncarea și miturile media și de pe internet care continuă să circule, este important să împărtășim aceste scurte rezumate despre ceea ce studiul a dezvăluit pentru a ajuta la aducerea unui echilibru atât de necesar pentru această problemă importantă.
În general, compoziția nutrițională a tăieturilor organice și regulate este similară; nu există diferențe semnificative în micronutrienți (vitamine și minerale) și nici conținut de proteine între bucățile organice și cele obișnuite de pui. Principala diferență între organic și regulat este conținutul de grăsime al pielii; organic are între 5 și 13% mai puțină grăsime totală în funcție de tăietură, dar odată ce pielea este îndepărtată, conținutul de grăsime al cărnii este similar între cele două tipuri. Ambele tipuri de pui sunt, în mod natural, sărace în sodiu. Canadienii pot alege acum cu încredere oricare dintre tipuri, știind că puiul va contribui la cerințele lor nutriționale generale necesare pentru sănătate.
Piept de pui gătit cu piele
Principala diferență nutrițională între pieptul de pui organic și cel obișnuit este conținutul de grăsime al pielii. Pieptul de pui organic cu piele poate avea o afirmație de sănătate „mai mică în grăsimi” în comparație cu pieptul de pui obișnuit și, prin urmare, este ușor mai scăzut în calorii; 154 vs. 175 respectiv la 100 g (3,5 uncii) porție.
În ceea ce privește grăsimile saturate, sânii de pui organici cu piele au, de asemenea, mai puțini în comparație cu puiul obișnuit, cu 1,6 g, respectiv 2,4 g; ca atare, pieptul de pui organic are un conținut scăzut de acizi grași saturați; ambele bucăți nu conțin grăsimi trans. Această rețetă de pui prăjit și păstârnac este o surpriză plăcută pentru cei care iubesc pieptul de pui cu pielea pe piele. Conține doar 11 g de grăsime totală la 530 g de porție dintr-un piept obișnuit și este bogat în vitamine B6 și B12, precum și potasiu, magneziu, folat și zinc. Dacă alegeți sânii organici cu piele, puteți reduce grăsimea cu 37%.
Piept de pui gătit fără piele
Odată ce pielea este îndepărtată, totuși, nu există nicio diferență semnificativă în calorii, grăsimi totale și saturate între puiul organic și pieptul de pui obișnuit; 1,74 g vs. 1,73 g de grăsime totală și 140 vs. 146 de calorii respectiv și ambele bucăți au aceeași cantitate de grăsimi saturate, 0,59 g pentru aceeași porție de 100 g (3,5 uncii).