Ai spus untură de casă! Mexic, te rog
Redarea propriului dvs. untură de porc este foarte ușoară și veți obține o creștere semnificativă a calității în comparație cu untura cumpărată din magazin. Dacă sunteți nou în această tehnică, vă rugăm să luați în considerare încercarea!
Fasole refrigere, tortilla de făină, tamale ... toate au un ingredient secret în comun care le face să aibă gust mexican. Ce este?
Fii sincer, când auzi „untură” care este prima imagine care îți apare în cap?
Blocaj de trafic la supapa aortei principale? O pereche de blugi prețioși pe care nu îi mai poți butona?
Lardul primește un rap destul de rău în aceste zile. O parte din aceasta este dezinformarea. O parte este cultura grăsimii. Și o parte este cuvântul în sine.
Sună foarte gras, corect?
Dar adevărul este că untura bună este mai sănătoasă decât majoritatea unturilor cu care gătești în mod regulat. Untura de porc este clasificată ca o grăsime monoinsaturată, deci este bogată în aceiași acizi grași pe care i-a lăudat uleiul de măsline.
Și, deși „nimeni nu poate fi de acord cu nimic” atunci când vine vorba de dietă, în general se crede că dietele mai bogate în grăsimi saturate produc mai mult LDL (colesterolul rău), iar dietele bogate în grăsimi nesaturate produc mai mult HDL (colesterolul bun).
Acesta este motivul pentru care uleiul de măsline a devenit atât de popular recent. Este încărcat cu grăsimi nesaturate. La fel și untura.
Poate că este doar numele. Untură. Ce zici de acum, ne referim doar la untură ca unt alb?
Oricum ar fi, untura este o parte integrantă a gătitului mexican, utilizat în tortilla, fasole refrată și nenumărate sosuri. Sper să-i pot convinge pe câțiva dintre voi să o privească mai atent!
OK, există două tipuri de grăsimi de porc utilizate pentru a face untură: grăsimea din spate și grăsimea din frunze. Grăsimea frunzelor produce un untură mai ușoară și mai albă, care este folosită în mod tradițional pentru produse de patiserie. Grăsimea din spate produce o versiune mai robustă și este mai frecvent utilizată în scopuri generale de gătit.
De obicei, puteți găsi ambele tipuri de grăsime la măcelarul dvs. local. Va trebui însă să-l cereți, deoarece au tendința de a-l păstra la loc în congelator.
Iată cum arată 2 kilograme de grăsime din spate:
Aceasta va produce aproximativ 2 căni din cea mai curată untură de porc pe care o veți folosi vreodată.
Procesul este simplu. Vom găti grăsimea la temperaturi scăzute și, pe măsură ce solidele produc lichid, o vom strecura într-un recipient de reținere.
Mai întâi, tăiați grăsimea din spate în bucăți de dimensiuni egale; aproximativ ½ inch funcționează bine. Există o cameră de mișcare pe dimensiunea bucăților, dar asigurați-vă că sunteți consecvenți, astfel încât bucățile să gătească uniform.
Adăugați câteva linguri de apă în tigaie.