Ai încredere în mine; m medic; nu despre nutriție; Zoë Harcombe
Michael Mosley a revenit pe ecranele noastre săptămâna trecută (15 octombrie 2014). Îmi place MM. Îmi place maniera lui de la pat. Îmi place pregătirea lui de a se autoexperimenta și devine din ce în ce mai aliniat cu adevăratul mod de gândire culinar, așa cum se arată în mărturisirea sa despre exerciții fizice aici și despre grăsimi aici.
Cu toate acestea, el și ceilalți medici din Trust me I'm a doctor (TMIAD) sunt lăsați prost de către oricine îi sfătuiește cu privire la nutriție. Medicii primesc abia câteva ore de instruire în nutriție, în ciuda sfatului lui Hipocrate: „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta”.
Experimentul cu carbohidrați
Dr. Chris van Tulleken, unul dintre gemenii care au făcut grăsimea Horizon vs. experiment cu zahăr în ianuarie 2014, este unul dintre prezentatorii TMIAD. El a participat la un experiment „revoluționar”, într-un restaurant italian, cu declarația de poziționare: „alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii și pastele, au o mulțime de calorii, dar poți îmbunătăți aceste bunuri pentru tine?”
Conducătorul studiului a fost dr. Denise Robertson de la Universitatea din Surrey. Cei 10 participanți au primit 100g (greutate gătită) de paste (cu un sos pe bază de roșii), 3 zile la rând. În prima zi pastele erau fierbinți, doar fierte; în ziua a doua, pastele erau reci, fiind răcite peste noapte; iar în ziua a treia au fost reîncălzite pastele refrigerate. Acesta este un design bun al experimentului, deoarece aceiași subiecți sunt utilizați pentru toate cele trei intervenții, reducând astfel orice impact al diferitelor persoane care răspund diferit la aceleași circumstanțe. Participanții au prelevat propriile probe de sânge la fiecare 15 minute timp de 2 ore după consumul de paste.
Ipoteza lui Robertson a fost că prepararea diferită a pastelor ar „reduce caloriile”.
Tulleken a povestit: „alimentele cu amidon de acest fel se descompun foarte repede în zaharuri ... zaharurile bogate și insulina rezultată sunt nesănătoase și vă pot face să vă simțiți foame imediat după masă. Și asta este problema cu zaharurile dulci rafinate, dar este valabilă și pentru lucruri precum paste, cartofi, orez alb și pâine albă ".
Rezultatele
A fost prezentat un grafic al creșterii nivelului de glucoză din sânge după consumul primelor paste proaspăt fierte.
Nivelul mediu al glicemiei la jeun este de 5,6 mmol/L, dar intervalul normal este larg și majoritatea oamenilor se încadrează într-un interval al glicemiei la jeun de 3,3-7,7 mmol/L. Nivelul mediu inițial de glicemie pentru grupul de 10 a fost de 4,6 mmol/L (citind din graficul de pe televizor cât mai exact posibil). Nivelul maxim al glicemiei a apărut după 30 de minute - 6,6 mmol/l. La 120 de minute, nivelul mediu al glicemiei a fost de 5,3 mmol/L.
Pastele refrigerate au atins un maxim de aproximativ 6,4 mmol/L, iar vârful a fost puțin mai târziu decât pastele proaspăt fierte. Cu toate acestea, graficul prezentat în program pune pastele proaspete și pastele refrigerate unul lângă celălalt. Nu știu despre tine, dar am găsit diferența dintre liniile verzi și albastre complet copleșitoare.
Robertson a explicat ce s-a întâmplat după cum urmează: „Știm că atunci când un amidon, cum ar fi cartoful sau pastele, este gătit în apă și apoi este lăsat să se răcească, schimbi structura acelui amidon. Îl schimbați în așa fel, încât devine rezistent la enzimele normale pe care le avem în corpul nostru. Și, deoarece enzimele nu funcționează pe acesta, eliberează mai puțină glucoză și astfel obțineți un răspuns mai scăzut la glucoză. ”
Tulleken clarifică „Deci este bine pentru tine, deoarece ai un nivel mai scăzut de zahăr din sânge”.
Robertson: „Da, acum se numește amidon rezistent. Și amidon rezistent, deoarece nu digerați, acesta se va deplasa în josul intestinului; va ajunge în intestinul gros și va deveni parte a fibrelor alimentare. "
A devenit ceva mai interesant când pastele răcite vechi de două zile au fost reîncălzite. Graficul pentru aceasta l-a determinat pe Tulleken să exclame: „în mod uimitor, reduce creșterea glucozei cu încă 50%, făcându-l și mai sănătos”. Puteți vedea al doilea grafic mai jos
Vârful glicemiei pentru pasta reîncălzită este de 5,7 mmol/L. 50% este o afirmație relativă, utilizând nivelul inițial de glucoză din sânge de 4,6 mmol/L și este foarte înșelător. Linia roșie este mai diferită de linia verde decât linia albastră, dar nu este inovatoare și iată de ce ...
Programul ar fi putut produce o linie plană - nimic din creșterea „proastă” a glucozei, a vârfului de zahăr și a producției de insulină, fie prin 1) oferind subiecților carne sau pește sau 2) oferindu-le ambalajele pentru paste!
Ce a făcut acest experiment este de a face alimentele mai puțin digerabile, astfel încât să nu producă modificările fiziologice care apar atunci când organismul înregistrează că am mâncat alimente. Cea mai bună substanță nedigerabilă ar fi cutia de carton din care provin pastele. „Dar asta ar fi o prostie - nu are substanțe nutritive”, te aud plângând și ai lovi cuie pe cap. Acest experiment pare să ignore complet motivul pentru care mâncăm. Mâncăm alimente pentru că avem nevoie de substanțe nutritive pentru a supraviețui: grăsimi esențiale; proteine complete; vitamine si minerale. Acest experiment sărbătorește indigestibilitatea - lipsa de sens a mânca ceva.
Pastele albe au o alimentație suficient de mică pentru a începe. Când a fost fiert o dată, răcit într-un frigider peste noapte, lăsat pentru o altă zi și apoi fiert din nou - câte substanțe nutritive crezi că au supraviețuit? Nu știu. Vă pot spune ce a avut după ce a fost gătit pentru prima dată. Și apoi comparați-l cu carnea sau peștele de care participanții s-ar fi putut bucura în același restaurant italian:
| (Toate la 100g de produs gătit) | Friptură de muschi | Sardine | Paste |
| Calorii la 100g | 219 | 208 | 158 |
| Scorul nutrițional | 37 | 52 | 25 |
| Calitatea proteinelor | 94 | 148 | 45 |
| Macronutrienți | |||
| Carb | 0 | 0 | 31 |
| Gras | 11 | 11 | 1 |
| Proteină | 29 | 25 | 6 |
| Apă | 60 | 60 | 62 |
| TOTAL (Ash compune restul) | 100 | 96 | 100 |
| Vitamine (ADR) | |||
| A (3000 UI) | 0 | 108 | 0 |
| B1 (1,2 mg) | 0,1 | 0,1 | 0 |
| B2 (1,3 mg) | 0,1 | 0,2 | 0 |
| B3 (16 mg) | 7.9 | 5.2 | 0,4 |
| B5 (5 mg) | 0,6 | 0,6 | 0,1 |
| B6 (1,7 mg) | 0,6 | 0,2 | 0 |
| Folat (400 mcg) | 9 | 12 | 7 |
| B12 (2,4 mcg) | 1.9 | 8.9 | 0 |
| C (90 mg) | 0 | 0 | 0 |
| D (600 UI) | 0 | 272 | 0 |
| E (15 mg) | 0,4 | 2 | 0,1 |
| K (120 mcg) | 1.5 | 2.6 | 0 |
| Minerale (M) | |||
| Calciu (1000-1200 mg) | 19 | 382 | 7 |
| Magneziu (420 mg) | 24 | 39 | 18 |
| Fosfor (700 mg) | 218 | 490 | 58 |
| Potasiu (4.700 mg) | 355 | 397 | 44 |
| Sodiu (1.500 mg) | 58 | 505 | 1 |
| Minerale (T) | |||
| Cupru (0,9 mg) | 0,1 | 0,2 | 0,1 |
| Fier (18 mg) | 2.0 | 2.9 | 1.3 |
| Mangan (2,3 mg) | 0,0 | 0,1 | 0,3 |
| Seleniu (55 mcg) | 31,5 | 52.7 | 26.4 |
| Zinc (11 mg) | 5.2 | 1.3 | 0,5 |