Ai grijă la modul tău de mâncare cu mâinile tale - The New York Times
De Sarah DiGregorio
JULIE SAHNI își amintește clar prima dată când a trebuit să mănânce cu ustensile. Domnișoară. Sahni, o autoare și profesor de gătit din New York, a crescut în India mâncând în mod tradițional, cu mâna dreaptă. Apoi, la facultate, a câștigat un concurs de dans care o va duce în Europa. Cum, se întrebă ea, va mânca?
Răspunsul a fost un curs de scufundare de trei zile în eticheta culinară occidentală, care a progresat de la supă (nu lăsați lingura să clopoteze pe castron) la fasole verde (să le aruncați fără să le trimiteți în poala vecinului) și, în cele din urmă, un alunecos tare- ou fiert. Domnișoară. Sahni, în vârstă de 66 de ani, a stăpânit cuțitul și furculița, dar nu i-au plăcut niciodată.
„Mâncarea cu mâinile evocă o mare emoție”, a spus ea. „Aprinde ceva foarte cald, blând și mângâietor. Folosirea unei furculițe este de neconceput în alimentația tradițională indiană. Este aproape ca o armă. ”
Mâncarea cu mâinile este obișnuită în multe zone ale lumii, inclusiv în părți din Asia și o mare parte din Africa și Orientul Mijlociu. Dar, până de curând, ai fi fost greu să găsești multe restaurante în Statele Unite - în special cele cu intrări de 20 sau 30 de dolari - în care a fost încurajată săparea manuală. Acum, mai mulți bucătari de renume le cer meselor să se murdărească cu mâinile, în convingerea că crește legătura senzuală cu mâncarea și înmoaie formalitatea mesei rafinate.
Când bucătarul-șef Roy Choi analizează sala de mese ocupată a A-Frame, restaurantul său din Culver City, California, un singur lucru îi poate diminua starea de spirit: tacâmurile. „Văd oameni tăind coaste kalbi ca o friptură și sunt ca unghiile pe o tablă”, a spus el.
A-Frame, al cărui meniu eclectic dl. Choi spune că s-a inspirat din bucătăria hawaiană, este ustensile opționale. Deși la fiecare masă este furnizat un coș cu argintărie, când sosesc cotletul de porc la grătar sau salata de piață, serverele îi sfătuiesc pe clienți că vor pierde dacă vor ridica o furculiță. „Apoi, există o mulțime de întrebări de genul„ Chiar ar trebui să fac asta? ”Și„ Mai trebuie ceva? ” Spuse Choi. „Dar, în momentul în care răspundem„ da ”și„ nu ”, de obicei, oamenii merg doar pentru asta.”
Se gândise că ar trebui să ofere boluri pentru degete, așa cum fac multe restaurante în alte țări, dar mâncarea practică sa dovedit a fi mult mai îngrijită decât se aștepta. „Mănânci cu convingere și pasiune când îți folosești mâinile”, a spus dl. Spuse Choi. „Sper că oamenii își lasă garda jos și aruncă câteva dintre regulile pe care le avem în ceea ce privește eticheta și se conectează ca animalele”.
Eticheta, de fapt, este esențială pentru majoritatea tradițiilor de a mânca din gură; măiestria și ritualul practicii fac parte din ceea ce oamenii iubesc în legătură cu aceasta. Spălarea mâinilor este adesea pe primul loc. În comunitățile musulmane, urmează o rugăciune de mulțumire. Abia atunci se poate ajunge - de obicei doar cu mâna dreaptă - să mănânce.