Agroturism în Letonia Producerea pâinii de secară întunecată din Letonia; Brânză fermierilor
Mâncarea este un mod deosebit de distractiv de a descoperi o țară, iar agroturismul este un adevărat tratament pentru copii. Când am vizitat Letonia în 2016, nu știam nimic despre țară, dar auzisem minuni despre pâinea de secară din Letonia. După ce am căutat trasee alimentare sau cursuri de gătit în noiembrie în timpul vacanțelor școlare ale fetelor mele, am găsit o fermă și am rezervat o zi de fabricare a pâinii și a brânzeturilor în județul Latgale, estul Letoniei.
Mă așteptam să coac o pâine de adus acasă și o brânză mică. Ar fi trebuit să citesc versiunea mică. Habar n-aveam că intrăm într-o masterclass etnologică și de hrănire.
Patrimoniul culinar al județului Latgale
Aceasta este Tatjana Kozačuka în dreapta mea. Lucrează în orașul Kraslava pentru consiliul de turism și conectează oamenii ca noi cu un program de patrimoniu culinar prin județul Latgale. Fără ea, nu am fi reușit niciodată să facem asta. Foarte puțini oameni vorbeau engleza sau franceza în acea zonă rurală a Letoniei, iar singura altă alternativă rezonabilă era rusa, care nu era o opțiune pentru noi. Tatjana vorbea bine engleza și prin e-mail, ne-a aranjat să vizităm o pensiune lângă Agiona pentru un tur culinar, precum și o pensiune din centrul Kraslava pentru a rămâne peste noapte. Cu alte cuvinte, a fost campioană.
Kraslava
În acea zi, am început prin a vizita Kraslava, un orășel mic și remarcabil, înconjurat de păduri dense de pini, înainte de a urca un turn de veghe (unde am făcut această fotografie) la temperaturi înghețate și de a găsi refugiu în micul (dar încălzit) muzeu al orașului. Kraslava a avut o istorie interesantă și case fine sculptate în lemn, dar nu a oferit prea multe în turism sau restaurante. De fapt, TripAdvisor a enumerat un lucru de făcut și un restaurant în Kraslava. Am făcut treaba de făcut - conacul Earls Platery - dar restaurantul a fost închis când am ajuns ziua precedentă, așa că am încercat singura altă opțiune de mâncare, un sushi bar al cărui bucătar nu știe nimic despre pește și puțin despre orezul cu amidon.
Pensiunea/pensiunea au fost frumoase, iar proprietarul a insistat să ne vorbească în rusă, ceea ce a fost amuzant. Cu multă mimare, ne-am înțeles și micul dejun a fost o afacere gargantuană de pâine și mezeluri.
După o dimineață de plimbare afară în Kraslava, ne era foame. Tatjana ne-a oferit indicații de conducere pentru următoarea noastră aventură, ferma de pâine și brânzeturi. Alimente! Sincer, nu am putut aștepta. Iată, iată că ar trebui să așteptăm încă 3 ore înainte de a mânca, dar uneori, răbdarea este răsplătită de o mie de ori.
Bunică
Faceți cunoștință cu bunica-mamă, zeița letonă a chimenului de secară întunecată, zeița Agiona. Îmi pare rău că nu am numele ei adevărat, deoarece această femeie ar trebui să fie o comoară națională. Când am ajuns la fermă, nepotul ei ne-a condus la o mică colibă de cărămidă cu un foc răcnitor într-un cuptor de cărămidă. A sosit la scurt timp după aceea, ștergându-și mâinile de șorț înainte de a ne arăta o găleată puternică de lemn plină cu aluat de pâine, gata pentru noi. Ne-am uitat unul la altul. Atât aluatul de pâine? Da. Dacă aș fi citit mai atent e-mailul Tatjana, aș fi observat partea despre 6 - 7 pâini.
Fascinat, mi-am scos jurnalul din rucsac și am început să mâzgălesc note. L-am întrebat pe nepotul care este rețeta pâinii, sperând să o reproduc acasă. Am transcris-o mai jos cât de fidel am putut, dar în mod clar, Bunica-Mamă nu a fost un stickler pentru măsurători precise. Era, de asemenea, o femeie foarte răbdătoare. Întreaga rețetă a durat 8 zile de la început până la sfârșit și a necesitat un cuptor pe lemne, precum și o găleată de lemn pentru verificare.