Afișează o imagine de ansamblu SpringerLink

Pulsurile sunt, de asemenea, utilizate de procesoarele din întreaga lume pentru dezvoltarea produselor conservate, deoarece sunt gata de utilizare și se așteaptă ca cererea să crească, deoarece acestea au o durată de viață ridicată (Warsame și Kimani 2014). Soiurile cu ușurință de preparare, eficiență de procesare și randament ridicat de produs brut au fost preferate în mare parte de către procesoare pentru prelucrarea termică (Wassimi și colab. 1990; Hosfield și colab. 2000). Soiurile de impulsuri cu dimensiuni uniforme și expansiune rapidă în timpul îmbibării, capacitate mare de reținere a apei în timpul prelucrării și mai puțină despicare trebuie dezvoltate pentru conservare. Efectele metodelor convenționale de prelucrare (înmuiere, decojire, fierbere, gătit sub presiune, germinare, fermentare etc.) asupra nivelurilor factorilor anti-nutriționali (fitat, inhibitori de proteine, fenolici, taninuri, lectine, saponine etc.) au fost evaluate pe larg cu toate acestea, trebuie dezvoltate metode noi pentru a elimina aceste aspecte (Patterson și colab. 2017). Conservarea impulsurilor a raportat, de asemenea, că scade conținutul fenolic (Parmar și colab. 2016). Deși leguminoasele sunt utilizate într-o serie de produse indigene, însă atributele lor funcționale și beneficiile potențiale pentru sănătate nu au fost explorate pe deplin.

greu gătit

Referințe

Antunes PL, Sgarbieri VC, Garruti RS (1979) Nutrificarea bobului uscatPhaseolus vulgaris, L.) prin infuzie de metionină. J Food Sci 44: 302-1306

Bean SR, Lookhart GL (2001) Dezvoltări recente în electroforeza capilară de înaltă performanță a proteinelor din cereale. Electroforeză 22: 1503-1509

Beebe S, Gonzalez AV, Rengifo J (2000) Cercetări privind urmele de minerale din fasole comună. Food Nutr Bull 21: 387-391

Carbonaro M, Virgili F, Carnovale E (1996) Dovezi pentru interacțiunea proteină - tanin în leguminoase: implicații în proprietățile antioxidante ale taninilor de fasole Faba. LWT Food Sci Technol 29: 743-750

Casey RC, Domoney C, Forster C, Hedley C, Hitchin E, Wang T (1998) Efectul modificării metabolismului glucidic asupra expresiei genelor proteinelor din semințe în mazăre. J Plant Physiol 152: 636-640

Chel-Guerrero L, Perez-Flores V, Betancur-Ancona D, Davila-Ortiz G (2002) Proprietăți funcționale ale făinurilor și izolatelor proteice din Phaseolus lunatus și Canavalia ensiformis semințe. J Agric Food Chem 50: 584-591

Cheryan M, Rackis JJ (1980) Interacțiuni cu acid fitic în sistemele alimentare. Crit Rev Food Sci Nutr 13: 297-335

Chung KT, Wong TY, Wei CI, Huang YW, Lin Y (1998) Tanini și sănătatea umană: o recenzie. Crit Rev Food Sci Nutr 38 (6): 421–464

Dahl WJ, Foster LM, Tyler RT (2012) Revizuirea beneficiilor sănătății mazăreiPisum sativum L.). Br J Nutr 108: 3-10

Ghumman A, Kaur A, Singh N (2016) Funcționalitatea și digestibilitatea albuminelor și globulinelor din linte și gram de cal și efectul lor asupra reologiei amidonului. Food Hydrocoll 61: 843-850

Heng L, Vincken JP, van Koningsveld GA, Legger L, Roozen JP, Gruppen H, van Boekel MAJS, Voragen AGJ (2006) Amărăciunea saponinelor și conținutul lor în mazăre. J Sci Food Agric 86: 1225–1231

Hincks MJ, Stanley DW (1987) Lignificare: dovezi pentru un rol în boabele greu de gătit. J Food Biochem 11:41

Hosfield GL, Uebersax MA, Occena LG (2000) Îmbunătățiri tehnologice și genetice în calitatea și utilizarea bobului uscat. În: Proceedings of the Idaho Bean Workshop, Universitatea din Idaho, Moscova, 135–152

Hufnagel JC, Hofmann T (2008) Reconstrucție cantitativă a sensometabolomului nevolatil al unui vin roșu. J Agric Food Chem 56: 9190–9199