Aducând înapoi o cină de duminică, sosul de paste preferat al bunicii
Crescând, una dintre tradițiile mele preferate de familie a fost cina de duminică la casa bunicilor din St. Petersburg. Bunica mea gătea toată ziua, făcând de la zero un sos delicios și unic pe care îl mâncam cu paste scurte, chiftele și cârnați italieni.
Bunica mea a murit în 2000 și am ajuns cu rețeta ei scrisă de mână pentru sos și chiftele. Dar nu aș putea să-l recreez cu adevărat sau poate că nu am încercat niciodată. Dar vara aceasta, mama mea, Linda Guggino Humphers, a fost inspirată să facă sosul și chiftelele. Iată relatarea ei despre cum s-a întâmplat.
Doamna. Sosul de duminică al lui Guggino
Înainte să vă spun cum o rețetă de cină de duminică poate aduce prieteni vechi împreună și poate completa decenii de amintiri pierdute, rețineți că părinții mei au fost căsătoriți timp de șapte ani înainte de a mă naște și nu a fost până la vârsta de 9 ani - 16 ani de la căsătoria lor de 57 de ani - că tatăl meu ia spus în cele din urmă mamei mele că ne-a pronunțat greșit numele de familie.
„Este Goo-JEEEEN-oh”, a spus el, „nu Ghuh-Gheen-uh”.
Eu, în vârstă de nouă ani, am stat uimit și încântat de aceste noi informații. Dar am înțeles. Mama mea nu credea că există o singură modalitate de a face lucrurile, în special pronunția și gătitul.
În timp ce mama credea că variația este normală, mesele de duminică din anii '50 și '60 din partea familiei tatălui meu aveau o rutină. Cina a avut loc întotdeauna la casa bunicii mele siciliene din Tampa, întotdeauna cu o grămadă de rude și prieteni, începând întotdeauna cu un pui (din curte) sau o supă de pui (din puiul din curte) și urmat de felul principal, care era ditalini scurți, grași cu sos.
Nu spaghete, atenție, nu lucrurile atât de lungi (deși am folosit cuvântul spaghetti vag pentru a descrie toate pastele) și un sos ușor, nu sos, așa cum îl numesc italienii din New York, ci sos - succo - care a fost întotdeauna acoperit cu chiftele, o bucată de brânză ricotta cremoasă (de casă) și brânză Romano proaspăt rasă, nu parmezan. Și ne mâncam mereu pastele cu o lingură. Pe măsură ce mâncarea ieșea, unul dintre verii mei se ridica mereu pe scaunul ei și striga: „No succo, no succo!” Cred că pentru că nu-i plăcea sosul de roșii. Fata naivă.
În acele duminici în care nu făceam drumul de la St. Petersburg la casa bunicii mele, mama mea își făcea deseori propria versiune a sosului de duminică, care fierbea timp de două-trei ore, umplând micuța noastră bucătărie cu cea mai bună aromă din lume. Rădăcinile mamei erau Cajun, așa că sosul său include nucșoară, frunze de dafin, oregano, scorțișoară și, da, o cotlet de porc.
Acesta este chiar sosul pe care mi-l amintesc. Simplu și rafinat, ușor și luminos, nu greu sau supărat. Chiftelele ei erau o altă comoară a perfecțiunii tandre și suculente. Ori de câte ori mi-am invitat prietenii din copilărie să vină, sosul și chiftelele sunt ceea ce am mâncat, de obicei cu macaroane de cot, pentru că în acele zile nu găseam ditalini pe partea noastră a golfului.
Cu trecerea anilor, totuși, adunările duminicale din Tampa s-au micșorat pe măsură ce prima generație a murit, iar verii și frații s-au împărțit în propriile ritualuri familiale. La un moment dat în anii 1980, mama mea a început să cumpere borcane cu sos Classico de roșii și pastă de busuioc în loc să le facă singuri și, în cele din urmă, mesele noastre de „spaghete” de duminică tocmai s-au oprit. Cel mai mult am uitat totul despre ele, cu excepția scrisorii ocazionale sau a mențiunii de la cineva care și-a amintit sosul mamei și chiftelele.
Și apoi, la mijlocul lunii iulie, în pragul pandemiei COVID-19, am primit un text de la unul dintre acei prieteni din copilărie care îmi spunea ce gătea nepoata ei în acea noapte.
„Faimoasa doamnă Sosul de paste al lui Guggino ”, a scris Jodi. "Ar trebui să fug acolo și să respir doar aroma minunată."