Adevărul real despre dieta mediteraneană Oldways
Ne place când oamenii sună sau trimit un e-mail Oldways cu întrebări despre alimente și nutriție! A avea posibilitatea de a discuta cu oamenii și de a ne împărtăși cunoștințele noastre nutriționale este atât de satisfăcător.
Așadar, pe măsură ce continuăm sărbătorirea dietei mediteraneene de o lună, ne-am gândit că este ocazia perfectă de a privi înapoi la unele dintre marile întrebări legate de dieta Med care ne-au apărut de-a lungul anilor - și de a ne împărtăși răspunsurile pe The Oldways Table pentru a vă ajuta aruncă și mai multă lumină asupra numeroaselor beneficii ale dietei mediteraneene. (Previzualizare: dieta mediteraneană este un produs able ordonabil, delicios și hrănitor!)
Î. Dieta Med este vegetariană? Nu sunt pregătit să renunț la carne.
A. În timp ce numeroase studii (în special cele de la Universitatea Loma Linda) arată beneficiile unei diete vegetariene, Dieta Med este ceea ce numim o dietă „pe bază de plante”, mai degrabă decât o dietă vegetariană. Aceasta înseamnă că majoritatea alimentelor sale provin din plante - dar nu este nevoie să renunțați la carne. În dieta mediteraneană, cantități mici de carne de bună calitate sunt folosite ca „condimente” - carne de vită feliată subțire pe o salată, de exemplu, sau un kabob care amestecă un pic de miel cu ceapă, ardei și roșii - mai degrabă decât servirea unui bucată mare de carne în mijlocul farfuriei.
Î. Dieta mediteraneană include orice alte grăsimi saturate dincolo de carne?
A. Da. Deși grăsimile saturate sunt scăzute în dieta mediteraneană, nu este „interzis”. Chiar și uleiul de măsline, aflat în centrul dietei mediteraneene, conține grăsimi saturate (aproximativ 14% din greutatea sa totală). Brânza și iaurtul sunt, de asemenea, obiecte de bază în dieta Med, consumate în cantități moderate, dar aproape zilnice. Gândiți-vă la tradițiile medievale: feta proaspătă acoperind o salată grecească de roșii coapte, castraveți crocanți, măsline etc. sau mici mostre de brânzeturi locale care încheie o masă în Franța. Cu toate acestea, brânza și iaurtul din dieta Med sunt destul de diferite din unele alimente cu același nume din supermarketurile actuale. Brânzeturile naturale, inclusiv brânzeturile din lapte crud, nu sunt aceleași cu felii de „brânză” feliată, iar iaurtul tradițional de cultură vie (fără zahăr adăugat) nu este același cu un iaurt comercial de vanilie care nu poate conține culturi vii și poate au mai mult de 5 lingurițe de zahăr adăugat într-un recipient de șase uncii.
Î. Nu mănânc paste ca parte a dietei Med, iar glicemia mea va crește periculos?
Un nu. Așa cum a documentat Oldways în conferința sa revoluționară privind impactul glicemic în 2013, o dietă grea în alimente cu scoruri ridicate ale indicelui glicemic sau a sarcinii glicemice este într-adevăr periculoasă pentru sănătate. Cu toate acestea, pastele au un impact glicemic mai apropiat de cel al boabelor intacte decât cel al pâinii sau al biscuiților și face parte din dietele tradiționale din Marea Mediterană. Datorită structurii moleculelor de amidon din paste, este digerat lent, oferind combustibil constant în loc de vârfuri periculoase de zahăr din sânge. În plus, partenerii pastei din farfurie - legume, ulei de măsline, fasole, cantități mici de pește sau carne - își reduc în continuare impactul glicemic, atunci când sunt consumați în porții moderate. În timp ce impactul glicemic al pastelor rafinate și al celor din cereale integrale este la fel de scăzut, pastele din cereale integrale adaugă un bonus suplimentar de nutrienți mai sănătoși.
Î. Este uleiul de măsline principalul motiv pentru care dieta Med este atât de sănătoasă?
A. Uleiul de măsline s-a dovedit singur ca fiind o alegere de grăsime deosebit de sănătoasă, cu studii care leagă consumul de ulei de măsline de riscul redus de accident vascular cerebral și diabet, printre alte beneficii. Acestea fiind spuse, în timp ce uleiul de măsline este o componentă cheie a dietei mediteraneene, eforturile de a identifica „supraalimentul” din dieta Med au demonstrat în repetate rânduri că beneficiile sale provin din interacțiunea tuturor alimentelor sale sănătoase, lucrând împreună. Este o ilustrare excelentă a acelei vechi ziceri: „Întregul este mai mare decât suma părților sale” - sau, mai simplu spus, 2 + 2 = 5. Ungerea anumitor alimente ca „superalimente” și altele ca „demoni” ne împiedică să vedem imaginea de ansamblu a bucurării unei mari varietăți de alimente întregi și minim procesate.