Adevărul despre Nomas Live Prawn Dish - NDTV Food
Joe Warwick, gardian.co.uk | Actualizat: 30 ianuarie 2015 18:43 IST
Crevetele lui Noma cu furnici. Fotografie: Kayoubidesu/Instagram
Pop-up-ul japonez al restaurantului danez a ajuns pe primul loc pentru fructele de mare „vii”. Scriitorul de alimente Joe Warwick a așteptat mesele și a încercat crustaceul încă zvâcnitor.
Este doar timid de ora 2 dimineața și stau la un bar de sushi deschis 24 de ore pe piața Tsukiji, Tokyo. Tocmai am avut unii dintre cei mai buni nigiri din viața mea și mă uit la bucătarul care mi-a feliat peștele scufundând un set de bețișoare foarte lungi într-un rezervor din spatele barei. Se pare că totuși încearcă să apuce un macrou destul de mare și plin de viață. Gândul meu imediat este că o va transforma în sashimi, în stil ikizukuri.
Japoneza mea de bază (am petrecut o săptămână în Tokyo obținând în restaurante cu sumimasen, hai, omakase, kanjou o onegaishimasu și arigato) înseamnă că durează ceva timp pentru a ajunge la fundul a ceea ce se întâmplă de fapt. - Sashimi? Întreb în cele din urmă, cu o privire îngrijorată pe față. Bucătarul zâmbește și clătină din cap. „Cinci”, spune el. - Șase ani. Își gâdilase macroul. Râdem cu toții și mai iau o înghițitură de sake. Ador sushi și sashimi, cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine, dar sunt ușurat. Un pește viu care este expediat, feliat și servit la câțiva centimetri distanță de mine nu este ceva ce vreau să văd.
S-ar putea să pară un pic ipocrit, având în vedere că tocmai terminasem de lucrat o tura dublă ca chelner la rezidența de cinci săptămâni a lui Noma la Mandarin Oriental, unde prima porție de 15 feluri de mâncare cu perdele este o creveță încă zvâcnită, servită pe un bol de gheață, cu coada decojită și asezonată cu furnici. Nu este cel mai original sau creativ fel de mâncare din impresionantul meniu Nordic-goes-Nippon, dar este cu siguranță atrăgător, provocator și, previzibil, cel care a atras cea mai mare atenție până acum. Și-a făcut drum prin lume prin nenumărate postări pe Twitter și Instagram, site-uri web și pagini de ziare.
Noma a mai făcut variații în acest sens. Au servit furnici vii cu o păpușă de cremă fraiche pe o frunză de salată când au venit la Londra în 2012. În 2010, la Noma din Copenhaga, au servit creveți în ghivece cu o diferență: creveți vii mici înmuiați într-o emulsie de unt maro și au servit pe gheață într-un borcan Kilner. Acest lucru a fost după ce a folosit mai întâi un langustin, un crustaceu la care s-au întors la servire la restaurantul lor anul trecut.