Adevărul despre boabele rafinate - Experimentați viața
Când sunt măcinate în făină, majoritatea boabelor acționează ca zahărul din corp, declanșând creșterea în greutate, inflamația și dezechilibrele zahărului din sânge. Iată de ce sâmburii întregi sunt o opțiune mai bună decât boabele procesate.
Făina este greu de evitat în timpul mesei. Micul dejun este plin de pâine prăjită, covrigi, cereale, clătite. Prânzul este construit în jurul sandvișurilor, împachetărilor, pastelor, pizza. Și cina poate veni cu propriul coș de pâine.
Făinurile sunt produse prin zdrobirea boabelor în pulberi fine. Iar pulberile respective constituie baza nu doar pentru pâine și chifle, ci pentru o mare varietate de alimente procesate, de la cereale, biscuiți și aluat de pizza până la fursecuri, prăjituri și conuri de înghețată. Drept urmare, americanul mediu consumă acum 10 porții de boabe rafinate în fiecare zi.
Sunt boabe rafinate rău pentru tine?
Pe măsură ce apetitul nostru național pentru făină a crescut, a crescut și incidența bolilor legate de dietă, cum ar fi obezitatea, bolile de inimă și diabetul. Coincidență? Mulți experți în nutriție nu cred. Când cântăresc dovezile care leagă alegerile alimentare și boala, văd peste tot amprentele albe și prăfuite ale făinii.
„Acum, că grăsimile trans sunt în mare parte din aprovizionarea cu alimente”, spune David Ludwig, MD, dr., Director al Centrului de Prevenire a Obezității Fundației New Balance din Spitalul de Copii din Boston, „carbohidrații rafinați, inclusiv produsele din cereale rafinate, sunt singurii cei mai dăunători influență în dieta americană astăzi. ”
Făina a început ca o soluție ingenioasă la o problemă supărătoare. Semințele de iarbă erau abundente, dar învelișul exterior dur (coaja) a făcut ca semințele să fie greu de mestecat și digerat. Primii oameni au depășit semințele măcinându-le între pietre, zdrobind straturile exterioare pentru a ajunge la bunătatea din interior. Rezultatul - o pulbere grosieră - a fost prima făină integrală.
Dezavantajul a fost deteriorarea. Zdrobirea germenilor i-a eliberat uleiurile, care s-au transformat rapid în rânced când au fost expuse la aer. Odată cu apariția măcinării industriale la sfârșitul anilor 1800, mașinile au început să filtreze germenul și să pulverizeze endospermul rămas într-o pulbere albă fină care a rezistat luni pe raft. Și astfel s-a născut făina albă pentru toate scopurile - împreună cu o serie de probleme de sănătate.
Sub arhitectura lor rigidă, cerealele din sâmburi întregi ascund o serie de vitamine, minerale, fitonutrienți și fibre. Dar când mașinile transformă miezurile în făină, chiar și făină integrală, ceea ce a rămas în urmă este o pulbere de amidon capabilă să facă ravagii asupra corpului.
Care este diferența dintre cerealele întregi și cerealele rafinate?
Făina, spre deosebire de boabele de sâmbure întregi, este ușor de consumat, deoarece majoritatea alimentelor pe bază de făină necesită puțin mestecat și coboară destul de repede. „Este mult mai ușor să consumăm excesiv orice aliment în care s-a făcut munca de mestecat sau de digerare sau separare a fibrei de amidon pentru noi”, spune nutriționistul funcțional Julie Starkel, MS, MBA, RD.
Consumul excesiv de făină poate duce la o serie de probleme în organism, inclusiv:
Blood-Sugar Blues. Spargerea unui bob de sâmbure întreg până la smithereens înseamnă că se digeră mai repede. Digestia cu foc rapid determină creșterea zahărului din sânge, ceea ce determină creșterea insulinei. Rezultatul? Nu numai că îți este foame două ore mai târziu, dar deschizi și calea pentru rezistența la insulină și diabet. „Diferența dintre un bob integral și un bob prelucrat se reduce la indicele glicemic, care este viteza cu care organismul transformă alimentele în combustibil sau glucoză”, spune Gerard Mullin, MD, FACN, director de nutriție gastroenterologică integrativă la Spitalul Johns Hopkins din Baltimore, Maryland, și coautor al The Inside Tract: Your Good Gut Guide to Great Digestive Health (Rodale, 2011). Alimentele făcute cu făină de grâu sunt deosebit de dăunătoare. Un carbohidrat din grâu, numit amilopectină A, se transformă mai ușor în zahăr din sânge decât aproape orice alt carbohidrat. Două felii de pâine făcute cu făină integrală de grâu cresc glicemia mai mare de șase lingurițe de zahăr de masă și mai mare decât multe batoane de bomboane.
„Dacă am fi oameni de știință răi și am spune:„ Să facem cea mai perfectă otravă ”, ar fi grâul”, spune medicul cardiolog preventiv William Davis, MD. (Pentru mai multe informații despre motivul pentru care Davis recomandă să nu mâncați niciun fel de grâu - inclusiv chiar și boabe de sâmbure întregi - consultați cartea sa, Burta de grâu: Pierde grâul, pierde greutatea și găsește-ți calea înapoi la sănătate (Rodale, 2011).)
Pofte alimentare. În ultimii 50 de ani, valurile de chihlimbar pe care le-au bucurat bunicii noștri au fost înlocuite cu tulpini pitice moderne, cu randament ridicat, care produc mai multe semințe și cresc mai repede. Rezultatul este un wild card dietetic, spune Davis: „Geneticienii agricoli nu au întrebat niciodată dacă aceste noi tulpini de grâu sunt potrivite pentru consumul uman. Siguranța lor nu a fost niciodată testată. ” Una dintre cele mai mari modificări ale grâului modern este că acesta conține o formă modificată de gliadină, o proteină care se găsește în glutenul de grâu. Gliadinul dezlănțuie un efect de bine în creier transformându-se într-o substanță care traversează bariera hematoencefalică și se leagă de receptorii opiacei ai creierului. „Gliadinul este un compus foarte activ pentru minte, care crește pofta de mâncare a oamenilor”, spune Davis. „Oamenii mănâncă în medie 400 de calorii pe zi când mănâncă grâu, datorită efectelor de stimulare a poftei de mâncare ale gliadinei”.
Suprasolicitare calorică. Prin definiție, un cereale rafinat conține mai multe calorii decât un cereală de sâmbure întreagă, deoarece este mai concentrat. Iar alimentele care au un conținut ridicat de cereale tind să fie, de asemenea, bogate în zahăr și grăsimi industrializate. Acestea sunt alimentele, spun mulți experți, care ne cauzează epidemia de obezitate și diabet.
Încetinire metabolică. Cercetările arată că organismul poate schimba substanțele nutritive în depozitarea grăsimilor și departe de arderea mușchilor în prezența alimentelor cu indice glicemic ridicat. În 2004, Ludwig și colegii săi de la Harvard au realizat un studiu, publicat în revista Lancet, în care au hrănit dietele șobolanilor cu substanțe nutritive identice, cu excepția tipului de amidon. Până la sfârșitul studiului, șobolanii din ambele grupuri au cântărit aproximativ același, dar cei care consumă o dietă bogată în glicemie aveau cu 71% mai multe grăsimi decât grupul cu indice glicemic scăzut.
Inflamaţie. O dietă bogată în cereale stimulează inflamația. Când glicemia crește, glucoza se acumulează în sânge, ca atât de mulți pasageri de așteptare pe un zbor. Când glucoza trece în sânge, acesta intră în probleme prin atașarea sa la proteinele din apropiere. Rezultatul este o reacție chimică numită glicație, un proces pro-inflamator care joacă un rol într-o serie de boli inflamatorii - de la cataractă la artrită până la boli de inimă.
Tulburări GI. Studiile arată că lectinele din boabe inflamează mucoasa intestinului și creează fisuri între celule. De asemenea, atunci când boabele de sâmbure întregi sunt rafinate, 80% din fibre se pierd, iar sănătatea intestinelor suferă. „Fără fibră, veți ajunge la carbohidrați cu eliberare rapidă în aceste boabe, ceea ce este un lucru rău pentru intestin”, spune Kathie Swift, MS, RD, coautor (cu Mullin) al The Inside Tract. În plus, fibrele ajută la curățarea intestinului de resturi și susțin procesele de eliminare și detoxifiere ale organismului, care joacă un rol important în menținerea la distanță a colesterolului ridicat și a inflamației.