Adaptarea la o dietă fără gluten a fost o provocare, costisitoare și plină de satisfacții
Marți, 21 iulie 2020
În aprilie 2019, medicul meu a sunat și mi-a spus că am boală celiacă. Vă voi scuti detaliile suferinței digestive care a fost un tovarăș aproape zilnic în cei 10 ani care au precedat acest apel, suferința digestivă care m-a urmărit în avioane, în mașini, în plimbări cu bicicleta și în cariera mea de călărie.
M-am închis de oameni, am rămas fără petreceri, am zguduit ușile ușilor blocate ale șantierului și am gândit să dezvolt o aplicație de căutare a băii. Am purtat întotdeauna hârtie igienică și șervețele în mașină. Acolo am fost la începutul anilor '50 confruntați cu nevoia de a merge complet fără gluten.
Adevărul este că am urmat multe diete de excludere, dar canalizând o lungă linie de strămoșe daneze puternice, independente, consumatoare de hering, murate, încăpățânate, m-am împotrivit să merg fără gluten. Nu am vrut să fiu unul dintre „acei oameni” cu întrebările lor nesfârșite din meniu, prăjitoare de pâine separate și secțiunea specială de gustări highfalutin la magazin.
Dar mama mea are boală celiacă, așa că diagnosticul nu a fost o surpriză pentru medicul meu. Celiacul nu este o alergie, ci o tulburare autoimună, deci chiar și cea mai mică cantitate de gluten mă poate trimite să fug la baie. Ca o firimitură de pâine prăjită rămasă în vasul cu unt. Sau o stropire de făină în sos.
Nu pot construi o toleranță pentru gluten, așa cum unii nu au sugerat cu atât de mult ajutor. Trebuie doar să trăiesc cu ea. Și știu întotdeauna dacă am fost „gluten”. Interesant este că, pe măsură ce te pricepi la evitarea glutenului și interiorul tău se vindecă, devii mai sensibil la gluten. Acest lucru ar putea părea contraintuitiv, dar, de asemenea, probabil că devii mai sensibil la cofeină și alcool.
În cazul meu, acesta a fost adevăratul dezastru: iubitul meu face cele mai bune feluri de mâncare cu paste. . Cel mai bun. Și gătește o pâine delicioasă cu aluat. Pentru o secundă, am crezut că relația noastră se va termina. Adică, ce a rămas cu adevărat dacă nu poți să te îmbraci pe Cacio și Pepe de casă împreună?
Am început să citesc etichete la fel ca ceilalți oameni care citesc Biblia. Am căutat liste lungi de ingrediente ciudate, cum ar fi „arome naturale” și „maltodextrină” - primul nu este sigur pentru celiaci, al doilea este. Am descoperit glutenul în locuri surprinzătoare precum sosul de soia, cerealele de orez și înghețata. A trebuit să renunț la cartofii prăjiți de fast-food pentru că sunt gătite în același ulei ca peștele și puiul.