Acreditarea alimentelor în programele de nutriție școlară-Documente

Ghidul de creditare de mai jos se aplică modelelor de masă pentru clasele K-12 din Programul național de prânz școlar (NSLP), Programul de mic dejun școlar (SBP) și Seamless Summer Option (SSO) al NSLP. Aceste resurse includ informații și îndrumări cu privire la cerințele de creditare pentru fiecare dintre cele cinci componente alimentare: lapte, carne/suplimente de carne, legume, fructe și cereale.

alimentelor

Notă: Unele alimente au restricții suplimentare de creditare pentru meniurile preșcolare, deoarece modelele de masă pentru preșcolari (cu vârste cuprinse între 1 și 4 ani) au cerințe diferite. Pentru mai multe informații, consultați documentul CSDE, Compararea cerințelor tiparului de masă pentru preșcolari și clasele K-12 în NSLP și SBP. Pentru informații despre creditarea alimentelor în mesele preșcolare, vizitați pagina web a modelelor de masă CSDE pentru preșcolari în programele de nutriție școlară.

Lapte | Carne/Alternative de carne | Legume | Fructe | Cereale

Componenta de lapte pentru clasele K-12

Laptele trebuie pasteurizat, să îndeplinească toate cerințele de stat și locale și să conțină vitaminele A și D la nivelurile specificate de Food and Drug Administration (FDA). Modelele de masă pentru clasele K-12 permit lapte fără aromă cu conținut scăzut de grăsimi (1%), lapte fără grăsimi fără aromă și lapte fără grăsimi aromatizat. La prânz și mic dejun, școlile trebuie să ofere un varietate de lapte (cel puțin două opțiuni diferite). Cel puțin o alegere trebuie să fie laptele fără aromă. Cerința privind varietatea de lapte nu se aplică ASP sau SMP.

Tot laptele vândut elevilor din școlile publice trebuie, de asemenea, să îndeplinească cerințele de stat ale băuturilor din secțiunea 10-221q din Statutele generale din Connecticut. Aceasta include laptele vândut ca parte a meselor rambursabile și gustările ASP și laptele vândut studenților separat de mesele rambursabile. Pentru o listă de lapte care respectă cerințele federale și de stat, consultați lista 16 de pe pagina web a CSDE Lista de alimente și băuturi acceptabile.

Carne/Componente alternative de carne pentru clasele K-12

Porțiile necesare pentru componenta carne/suplimente de carne se referă la porțiunea comestibilă de carne slabă fiartă, carne de pasăre sau pește, de exemplu, carne slabă gătită fără os, pâine, lianți, umpluturi sau alte ingrediente. Diferitele tipuri de carne și suplimente de carne necesită sume diferite de creditat ca 1 uncie din componenta de carne/suplimente de carne. O porție de 1 uncie de carne/componentă alternativă de carne este echivalentă cu 1 uncie echivalent de carne slabă, carne de pasăre sau pește (fără lianți, materiale de umplutură, prelungitoare și lichide); 1 uncie de brânză (recomandat cu conținut scăzut de grăsimi); 2 uncii de brânză de vaci sau ricotta, brânză/tartine sau înlocuitor de brânză (recomandat cu conținut scăzut de grăsimi); ¼ cană de fasole și mazăre gătită (leguminoase); ½ ou mare; 2 linguri de unturi de nuci sau semințe; 1 uncie de nuci sau semințe; 1 uncie de tofu comercial (care conține cel puțin 5 grame de proteine ​​în 2,2 uncii); 1 uncie de tempeh; 3 uncii de surimi; ½ cană de iaurt sau iaurt de soia (care conține nu mai mult de 3,83 grame de zahăr pe uncie); și 1 uncie de produse proteice alternative (APP). Leguminoasele (fasole uscată și mazăre gătite) sunt credite fie ca legume, fie ca carne/carne alternează, dar nu ambele în aceeași masă.

Suma minimă credibilă este de uncie. Dacă un produs alimentar oferă mai puțin decât porția complet necesară, meniul trebuie să includă cantitatea suplimentară din alte carne/suplimente de carne Componenta zilnică de carne/carne alternativă la prânz trebuie servită într-un fel principal sau într-un fel principal și numai un alt produs alimentar.

  • Produse alternative cu proteine ​​(APP)
    • Întrebări și răspunsuri cu privire la produsele proteice alternative (USDA)
    • Cerințe pentru produsele proteice alternative în NSLP și SBP (CSDE)
  • Produse comerciale
    • Acreditarea cărnii comerciale/produselor alternative din carne în NSLP și SBP (CSDE)
    • Creditul Deli Meats în NSLP și SBP (CSDE)
    • Memo USDA SP 01-2016: Procurarea cărnii locale, păsări de curte, vânat și ouă pentru programe de nutriție pentru copii
  • Carne uscată
    • USDA Memo SP 21-2019, CACFP 08-2019 și SFSP 07-2019: Acreditarea produselor de carne, păsări de curte și fructe de mare stabile la raft, uscate și semi-uscate în programele de nutriție pentru copii
    • Webinar USDA: Mergând înainte: Actualizare privind creditarea alimentelor în programele de nutriție pentru copii cu îndrumare pentru produsele din carne uscată (24 aprilie 2019)
  • Ghid de cumpărare a alimentelor (Secțiunea 1: Carne/Alternative de carne)
    • Prezentare generală a cerințelor de creditare pentru componenta carne/alternative de carne (USDA)
    • Tabel de randament pentru carne/înlocuitori de carne (USDA)
  • Leguminoase
    • Acreditarea leguminoaselor în NSLP și SBP (CSDE)
    • Memor USDA 26-2019, CACFP 13-2019 și SFSP 12-2019: Acreditarea produselor din paste făinoase din făină de legume în programele de nutriție pentru copii
  • Nuci si seminte
    • Acreditarea nucilor și semințelor în NSLP și SBP (CSDE)
  • Tempeh și Surimi
    • Memor USDA 25-2019, CACFP 12-2019 și SFSP 11-2019: Acreditarea Tempeh în programele de nutriție pentru copii
    • Memor USDA 24-2019, CACFP 11-2019 și SFSP 10-2019: creditarea Surimi Seafood în programele de nutriție pentru copii
    • Webinar USDA: Opțiuni suplimentare de carne/alternative de carne pentru CNP: creditarea Tempeh și Surimi (8 mai 2019)