O vacă de lapte vechi de un secol Vaci pentru plante de înaltă tehnologie Lapte de sare NPR

Unele dintre „laptele” oferit de Elmhurst Milked, care a funcționat ca o lactată tradițională în New York timp de aproape 100 de ani. În aceste zile, Elmhurst a înlocuit vacile cu nuci, ovăz și orez. Amabilitatea lui Elmhurst Milked ascunde legenda

Amabilitatea lui Elmhurst Milked

După cum spune povestea, bunicul lui Henry Schwartz a cumpărat o turmă de vaci în Manhattan la începutul anilor 1900 și le-a plimbat pe podul Williamsburg până la ferma familiei din Elmurst, un cartier din Queens. Până în 1919, tatăl lui Schwartz, Max și unchiul, Arthur, îmbuteliau lapte sub numele de Elmhurst Dairy. Până în secolul 21, laptele lui Elmhurst putea fi găsit în New York, de la școlile elementare până la Starbucks.

„Ambele părți ale familiei mele erau în afacerea cu produse lactate, așa că am fost implicată de la o vârstă fragedă”, spune Schwartz, în vârstă de 83 de ani. „De când aveam 6 ani, lucram pentru tatăl meu în weekend și în vacanțe, învățând fiecare aspect a afacerii. "

Dar, până în 2016, consumul de lapte american fiind în scădere majoră - scăzând cu mai mult de o treime din anii 1970 - Schwartz a decis că este timpul să nu ieșim doar din lactate, ci să mergem într-o direcție complet nouă: plantele.

Compania este acum cunoscută sub numele de Elmhurst Milked; vacile au fost înlocuite cu nuci, ovăz și orez, care sunt „mulse” printr-un proces mecanic de apă rece inventat de cercetătorul în domeniul alimentar Cheryl Mitchell. Prin separarea proteinei de fibre, metoda de extracție a lui Elmhurst are ca rezultat un lichid care își păstrează toate proteinele, împreună cu o consistență care nu se bazează pe uleiuri, stabilizatori sau agenți de îngroșare - cum ar fi guma xantan, guma guar și caragenan - pentru a furniza acel gust cremos.

Sarea

O ofertă de mazăre pentru culoarul produselor lactate: Poate această alternativă de lapte să fie reală?

Pentru Mitchell, a fost o căutare care a început la începutul carierei sale în anii 1970 și 80, când a dezvoltat laptele de orez Rice Dream pentru compania de alimente naturale Imagine Foods - o cale interesantă pentru fiica celebrului chimist alimentar Bill Mitchell, inventatorul Tang, Cool Whip și Pop Rocks.

„Tocmai îmi primisem doctoratul, specializat în chimia glucidelor”, își amintește Mitchell. „M-am interesat cu adevărat de metabolism și de modul în care corpul nostru manipulează carbohidrații și apoi m-am înrădăcinat în privirea alimentelor dintr-o perspectivă naturală de procesare”.

Deși mândră de munca ei la Imagine Foods, Mitchell s-a simțit totuși nemulțumită de faptul că nu a putut maximiza nutrienții din ingredientele brute, deoarece multe elemente nutriționale s-au pierdut în timpul procesului de extracție. Așadar, în 2001, s-a aventurat singură, cumpărând o unitate de cercetare în California, unde a petrecut următorii cinci ani dezvoltând un proces pentru a crea un lapte pe bază de plante care avea la fel de multe proteine ca omologul său lactat.

„A trebuit să facem un salt cuantic în tehnologie”, spune ea. "De obicei, atunci când faceți astfel de lapte, măcinați totul și apoi filtrați lichidul. Puteți obține un lapte frumos cu o aromă excelentă, dar proteinele sunt pierdute. Scopul meu a fost să păstrez acel gust, dar cu toate proteine. "

Laptele tipic de vacă are aproximativ 8 grame de proteine pe pahar de 8 uncii, în timp ce majoritatea laptelui de migdale din comerț are aproximativ 1 gram. Procesul de muls la rece al lui Mitchell produce 5 grame de proteine pentru laptele de migdale, o creștere semnificativă.

Cheryl Mitchell, prezentată aici la fabrica Elmhurst Milked din Elma, New York, a petrecut ani de zile dezvoltând un proces pentru a crea un lapte pe bază de plante care avea la fel de multe proteine ca omologul său lactat. Amabilitatea lui Elmhurst Milked ascunde legenda