Acorns a Superfood University of Utah Health
21 ianuarie 2015 15:15
Autor: Jen Brass Jenkins, MPC
Am observat în ultima vreme că totul este super? Supereroi, super-trackere, superalimente? Ei bine, lasă jos kale și schimbă-ți super-eroul preferat actual cu super-veverița, pentru că ghindele sunt noul superaliment!
Realist, nici un aliment nu ar putea îndeplini idealul unui superaliment (un termen non-medical pentru un aliment bogat în nutrienți considerat deosebit de benefic pentru sănătate și bunăstare), dar nucile au super calități - pline de fibre, grase într-un (omega-3!) și însoțite de vitamina E. În special, ghindele au fost evidențiate recent, deoarece sunt o sursă comună de hrană ecologică și durabilă.
Nutritiv și abundent
„Practic toate nucile sunt sănătoase din punct de vedere nutrițional, cu măsură ... ceea ce face ca ghindele să fie diferite este abundența lor în pădurile din America de Nord”, spune Wayne Askew, profesor emerit al Diviziei de nutriție de la Universitatea din Utah College of Health. "Ghindele conțin cantități mari de proteine, carbohidrați și grăsimi, precum și mineralele calciu, fosfor și potasiu, precum și vitamina niacină." Fost instructor al clasei Wilderness Nutrition, Askew „a folosit ghinde ca exemplu de hrană sălbatică, comestibilă pentru hrănire, care ar fi o sursă bună de energie și proteine și relativ sigură (comparativ cu ciupercile, de exemplu)”
În ceea ce privește utilizarea ghindelor în dietele noastre zilnice, Askew le consideră mai mult o sursă de hrană inedită, dar „foarte importantă din punct de vedere istoric ca bază în dietele indiene din America de Nord”. Recolta specială a lui Askew provine dintr-un copac situat chiar la nord de podul olimpic la vest de Wasatch, care privea spre pensiune.
Cum mănânci o ghindă?
Dar cum, mai exact, mănânci o ghindă? Spre deosebire de nucile pe care le-ați putea găsi la magazinul alimentar, „ghindele conțin taninuri care sunt foarte amare, astringente și potențial iritante dacă sunt consumate crude”. Askrew recomandă fierberea recoltei sau înmuierea ghindelor măcinate în mai multe schimbări în apă pentru a îndepărta aceste tanini, până când apa nu mai devine maro.