Acidul fitic - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Acidul fitic (PA) este esterul hexafosforic al ciclohexanului (acid inozitol hexafosforic, IP6) .96 Se găsește de obicei ca un complex cu minerale și/sau proteine ​​esențiale.97

Termeni asociați:

  • Fosfor
  • Receptor Eicosanoid
  • Enzime
  • Inozitol fosfat
  • Inozitol
  • Antigen
  • Peptidă
  • Proteină
  • Phytate

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Prevenirea cancerului colorectal prin consumul de grâu

Gabriel Wcislo, Katarzyna Szarlej-Wcislo, în Grâu și orez în prevenirea și sănătatea bolilor, 2014

Acidul fitic

Acidul fitic este o componentă majoră asociată fibrelor din tărâțe de grâu și leguminoase. Rolul principal al fitatului în multe plante este depozitarea fosforului, în special în tărâțe și semințe. Acidul fitic, cunoscut și sub numele de inozitol hexafosforilat (IP6), poate fi internalizat de celule și, prin urmare, poate fi responsabil pentru modificările funcțiilor biochimice ale mesagerilor secundari. Acidul fitic vizează celulele canceroase prin modularea semnalizării celulare, modificări ale ciclului celular, repararea ne-omologă a ADN-ului de îmbinare finală sau apoptoza de activare. 113.114 Fibrele dietetice cu component endogen de acid fitic și acid fitic exogen pur adăugat la o dietă cu conținut scăzut de fibre pot crește rata apoptozei și gradul de diferențiere în colonul distal. 115 Una dintre țintele moleculare semnificative pentru acidul fitic pare a fi factorul nuclear-κB (NF-κB), un membru bine-cunoscut al familiei factorilor transcripționali, care joacă roluri importante în reglarea expresiei genelor implicate într-un număr de celule procese. Rezultatele unui studiu experimental efectuat pe linia celulară de cancer de colon Caco-2 a arătat că acidul fitic influențează în primul rând p65 (subunitatea NF-κB) și expresia genei IκBα prin stimularea lor, care este responsabilă pentru inhibarea proliferării celulelor canceroase. 116

QUINOA

Acidul fitic

Acidul fitic (mioinozitol 1,2,3,4,5,6-hexakis dihidrogen fosfat) se găsește în majoritatea cerealelor și leguminoaselor la concentrații de 1-3% substanță uscată. Se găsește și în unele fructe și legume.

În cereale, acidul fitic este localizat în germeni. În semințele de quinoa, acidul fitic este localizat în straturile externe, precum și în endosperm. S-a raportat că concentrația medie (valorică) de acid fitic, în cinci soiuri de quinoa, a fost de 1,18 g 100 g -1 .

Studiile in vivo și in vitro au arătat că acidul fitic interferează cu absorbția mineralelor din intestinul oamenilor, datorită capacității sale de a forma complexe insolubile cu minerale divalente precum fierul, zincul și calciul. Chiar și cantități mici (0,5 μmol g -1) de inozitol hexafosfat sau pentafosfat pot reduce solubilitatea fierului.